Un kamado est un appareil de cuisson traditionnel japonais en terre cuite, alimenté au bois ou au charbon de bois, et utilisé comme four. Des versions modernes sont produites et vendues dans le monde entier. Elles sont souvent commercialisées comme barbecues pour une utilisation en extérieur.
En plus de la coque extérieure en céramique, l'appareil comporte à l'intérieur un bol en céramique ou en acier inoxydable destiné à contenir le charbon de bois.
Il y a une ouverture d'aération sur la partie inférieure de l'appareil pour alimenter le charbon en air, ainsi qu'une ventilation réglable sur le dessus du couvercle en forme de dôme pour permettre à l'air de s'échapper du four.
La température se contrôle grâce à ces deux aérations. Une ou plusieurs grilles sont suspendues au-dessus du feu pour servir de surface de cuisson aux aliments.
Enfin, la plupart des cuiseurs de type Kamado sont munis d'un trou percé dans le couvercle permettant d'insérer la tige d'un thermomètre à cadran pour contrôler la température de cuisson.
Les Kamados haut de gamme possèdent plusieurs couches d'isolation qui créent des conditions de cuisson à faible circulation d'air et s'ouvrent automatiquement. Des dispositifs de contrôle numérique de la température peuvent être installés pour réguler la température à l'aide d'un petit ventilateur qui régule le flux d'air.
Date de publication : 10 novembre 2020