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Nous savons tous qu'il existe différentes sources de chaleur et de combustible pour les grillades. Chacune présente ses avantages et ses inconvénients, certaines pouvant même altérer le goût des aliments. Aujourd'hui, examinons de plus près les différents types de barbecues utilisant ces sources de combustible.

1. Barbecues au charbon de bois

Barbecues au charbon de boisLe barbecue au charbon de bois est depuis longtemps plébiscité par les amateurs de cuisine en plein air pour de nombreuses raisons. Facile à utiliser, il offre aux gourmets une saveur fumée et riche très appréciée.

 

Tous les barbecues à charbon fonctionnent selon quelques principes de base similaires. L'arrivée d'air se situe en bas du barbecue et se règle manuellement. L'air qui entre passe au-dessus des braises et s'échappe par un orifice supplémentaire en haut du barbecue, comme sur un ventilateur.poêle à boisPlus l'air peut entrer et sortir du gril, plus celui-ci chauffera.

 

L'un des avantages de pouvoir régler l'arrivée et l'évacuation d'air est qu'une fois la température stabilisée dans la zone de cuisson souhaitée, elle reste généralement constante et homogène tout au long du processus de cuisson, à condition qu'il y ait suffisamment de charbon de bois pour maintenir cette température.

 

Ceci est particulièrement bénéfique lors de la cuisson prolongée de morceaux de viande plus coriaces, ce qui leur permet de se transformer en une viande tendre aux saveurs extrêmement prononcées.

2. Barbecues à charbon de bois

Le barbecue à charbon de type kettle est l'un des modèles les plus répandus. Simple, il a la forme d'une bouilloire et se compose essentiellement d'un fond arrondi, d'un couvercle amovible et étanche, d'un support et d'une grille. Le charbon est placé au fond du barbecue, sur une petite grille surélevée qui permet aux cendres et autres résidus de cuisson de tomber librement, s'éloignant ainsi de la source de chaleur et assurant une circulation d'air régulière au-dessus des braises.

 

L'un des principaux avantages de ce type de barbecue estsa portabilitéLes barbecues à charbon de type kettle sont généralement en métal et relativement légers. Ils existent en différentes tailles, mais sont pour la plupart portables et consomment généralement moins de charbon.

3. Barbecues Kamado

Les barbecues Kamado, parfois appelés fumoirs en céramique ou « barbecues en forme d'œuf », sont une version plus sophistiquée du barbecue au charbon de bois et ont connu une forte augmentation de leur popularité ces dix dernières années. Ils fonctionnent selon certains principes similaires à ceux des barbecues à charbon, mais présentent quelques différences notables.

 

Le barbecue kamado a une forme plus allongée, rappelant celle d'un œuf. Il est beaucoup plus lourd qu'un barbecue à charbon, car ce type de barbecue est généralement fabriqué en céramique plus épaisse et peut peser entre 70 et 225 kg, selon sa taille.

 

Le flux d'air et la température sont toujours régulés par le bas et le haut, comme pour un barbecue à charbon, mais grâce à sa masse thermique et à une conception plus élaborée, même un petit ajustement sur un barbecue kamado peut entraîner une variation de température significative. En raison de son épaisseur et de son poids, le couvercle ou le dôme du barbecue kamado n'est généralement pas retiré complètement et est fixé à la base par des charnières robustes à ressort.

 

Une fois que vousallumer le charbon de boisLe barbecue kamado préchauffe généralement pendant 45 minutes à une heure afin que ses parois épaisses atteignent une température proche de celle souhaitée avant la cuisson. Il utilise du charbon de bois dur naturel en morceaux comme source de chaleur, produisant moins de cendres que les briquettes de charbon de bois industrielles. Certains amateurs de grillades et de barbecue estiment que le charbon de bois dur en morceaux offre la meilleure saveur.

 

Bien que les barbecues kamado excellent dans la production de chaleur intense, leur polyvalence les rend particulièrement attrayants. Un accessoire courant pour le kamado est le déflecteur de chaleur. Ressemblant à une épaisse pierre à pizza, il crée une barrière entre les braises et les aliments. Grâce au déflecteur de chaleur, ce type de barbecue cuit presque comme un four, la chaleur se diffusant uniformément sur les aliments. On obtient ainsi une chaleur très homogène, sans zones de surchauffe, idéale pour la cuisson de toutes sortes de préparations, des pizzas aux cheesecakes ; votre seule limite est votre créativité.

4. Barbecues à granulés

Bien que les barbecues à pellets existent depuis une trentaine d'années, ils sont devenus très populaires ces cinq dernières années, grâce à leur praticité et à leurs saveurs exceptionnelles. L'un de leurs principaux atouts est leur double fonction : ils fonctionnent à la fois comme barbecues classiques et comme barbecues à pellets.un fumoir et un gril, ce qui fait de l'hybridation des deux un argument de vente fantastique.

 

Des granulés de bois de qualité alimentaire, de la taille d'un petit pois, sont chargés dans une trémie et acheminés vers le brûleur par une vis sans fin. Selon la température de votre barbecue, le thermostat et le brûleur fonctionnent électroniquement pour maintenir la température souhaitée. Grâce à ce système de régulation électronique qui ajuste constamment la température, une fois le barbecue réglé selon vos préférences, les réglages sont minimes.

 

C'est pratique, surtout pour les cuissons longues comme la poitrine de bœuf, les côtes levées et les gros rôtis, car cela permet de laisser la viande cuire sans trop la surveiller. En raison de ses réglages électroniques, ce type de gril nécessite une prise électrique qui doit rester branchée pendant toute la durée de la cuisson et du refroidissement.

 

Les barbecues à pellets ont longtemps eu la réputation de ne pas saisir ou dorer la viande aussi efficacement que d'autres types de barbecues, mais certains fabricants ont fait de grands progrès pour changer cette perception et proposent désormais des recettes avec des marques de grillade et de carbonisation exceptionnelles.

5. Barbecues à gaz et à propane

L'Association des foyers, patios et barbecues (HPBAOn estime que 72 % des foyers américains possèdent un barbecue et que plus de 200 millions de personnes pratiquent la cuisine en plein air. La majorité de ces barbecues fonctionnent au gaz naturel ou au propane, et il existe de nombreux modèles.

 

Barbecues à gaz et à propaneIls fonctionnent tous de manière similaire, avec des brûleurs émettant généralement environ 40 000 BTU de chaleur, fonctionnant sur trois, quatre brûleurs ou plus pour cuire vos aliments par le bas, avec une chaleur directe ou indirecte.

 

Une partie del'attrait des barbecues à gazElles sont pratiques, chauffent rapidement et de nombreux accessoires sont disponibles pour améliorer l'expérience culinaire. Parmi ces accessoires :brûleurs latérauxLes lampes, les thermomètres alimentaires intégrés et les zones dédiées à la saisie de la viande combinent gadgets et artifices, et l'industrie ajoute constamment de nouvelles innovations.

 

Les barbecues à gaz, comme les cuisinières à gaz, s'allument instantanément et ne nécessitent qu'un temps de préchauffage minimal avant utilisation. C'est pratique, mais le gaz brûle très proprement et n'apporte que peu de saveur supplémentaire par rapport aux barbecues à charbon ou à granulés.

Quel est votre style de grillade ?

Avant de choisir le type de barbecue le mieux adapté à votre style de vie, tenez compte de votre espace et de votre style de cuisine.

• Votre terrasse ou patio est-il câblé ou à portée d'une rallonge ? Sans prise électrique, un barbecue à pellets ne sera pas le choix idéal.
• Vous devez nourrir une grande famille ? Pensez aux modèles à gaz offrant un grand espace de cuisson et des brûleurs latéraux pour préparer facilement tous vos plats, des haricots blancs à la sauce tomate au chili en passant par la chaudrée, dès que l’appétit est au rendez-vous.
• Disposez-vous de l'espace et du support adéquat pour un barbecue lourd ? Un kamado représente un investissement, tant en termes de poids que d'encombrement, selon sa taille. Mais c'est un excellent choix.
• Vous aimez faire des grillades improvisées ? Si la spontanéité est votre style, un barbecue à chauffe et stabilisation lentes n'est probablement pas fait pour vous.
• Êtes-vous un puriste qui ne concevrait jamais de servir un hamburger sans marques de grillade et sans saveur fumée ? Le gaz n’offre peut-être pas le meilleur goût, mais il est propre, abordable et chauffe rapidement.

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