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Folgende Holzarten eignen sich zum Räuchern:

• Akazie- Geschmack ähnlich wie Mesquite, aber nicht ganz so intensiv.
• ErlePasst gut zu Fisch, Schweinefleisch, Geflügel und hellfleischigem Wildgeflügel.
• Mandel- Ein süßlicher Rauchgeschmack. Passt gut zu allen Fleischsorten.
• Apfel- Mild. Passt gut zu Geflügel (färbt die Haut dunkelbraun) und Schweinefleisch.
• AprikoseGut geeignet für helles und rosa Fleisch, einschließlich Hähnchen, Pute, Schweinefleisch und Fisch. Milder und süßer als Hickory.
• AschePasst gut zu Fisch und rotem Fleisch.
• Birke- Geschmack ähnlich wie Ahornsirup. Passt gut zu Schweinefleisch und Geflügel.
• KirscheMild und fruchtig. Passt gut zu Geflügel, Schweine- und Rindfleisch.
• Pappel- Dezenter Geschmack. Für mehr Geschmack mit Stücken anderer Hölzer (Hickory, Eiche, Pekannuss) mischen.
• Zierapfel- Ähnlich wie ein Apfel.
• Grapefruit- Mild. Passt gut zu Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Geflügel.
• Weinreben- Herb, vollmundig und fruchtig. Passt gut zu Geflügel, rotem Fleisch, Wild und Lamm.
• HickoryHäufig verwendetes Holz zum Räuchern. Süßlich bis kräftig, intensiver Geschmack. Passt gut zu Schweinefleisch, Schinken und Rindfleisch.
• Zitrone- Mild. Passt gut zu Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Geflügel.
• LilaPasst gut zu Meeresfrüchten und Lamm.
• AhornPasst gut zu Schweinefleisch, Geflügel, Käse und kleinen Wildvögeln.
• Mesquite- Kräftiger Geschmack. Passt gut zu Rindfleisch, Fisch, Hähnchen und Wild.
• Maulbeere- Wie ein Apfel.
• NektarineGut geeignet für helles und rosa Fleisch, einschließlich Hähnchen, Pute, Schweinefleisch und Fisch. Milder und süßer als Hickory.
• Eiche- Kräftiges Raucharoma. Passt gut zu rotem Fleisch, Schweinefleisch, Fisch und Wild.
• Orange- Mild. Passt gut zu Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Geflügel.
• PfirsichGut geeignet für helles und rosa Fleisch, einschließlich Hähnchen, Pute, Schweinefleisch und Fisch. Milder und süßer als Hickory.
• Birne- Schmeckt wie Apfel. Passt hervorragend zu Hühnchen und Schweinefleisch.
• PekannussÄhnlich wie Hickory. Passt gut zu Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch und Käse.
• PflaumeGut geeignet für helles und rosa Fleisch, einschließlich Hähnchen, Pute, Schweinefleisch und Fisch. Milder und süßer als Hickory.
• Nussbaum- ENGLISCH und SCHWARZ – Sehr intensives Raucharoma, kann pur verwendet bitter schmecken. Passt gut zu rotem Fleisch und Wild.
• Andere HölzerLorbeer, Karottenbaum, Kiawe, Erdbeerbaum, Manzanita, Guave, Olive, Zierbirne, Zierkirsche, Buche, Butternussbaum, Feige, Eukalyptus, Kastanie, Zürgelbaum, Paprika, Persimone und Weide.

Folgende Holzarten sind zum Räuchern ungeeignet:Nadelhölzer oder immergrüne Hölzer (Kiefer, Tanne, Fichte, Redwood, Zeder, Zypresse usw.), Ulme, Eukalyptus, Sassafras, Platane, Amberbaum (Amberbaum), Traubenkirsche, grüne Pappel.

Weitere Richtlinien zum Räuchern von Holz:

1. Wenn Sie Holz besitzen und nicht wissen, um was es sich handelt, verwenden Sie es nicht zum Räuchern von Lebensmitteln.
2. Verwenden Sie niemals Reste von behandeltem Holz oder Holz, das bereits lackiert oder gebeizt wurde. Farben und Beizen können dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleihen, beim Verbrennen giftige Dämpfe freisetzen und alte Farbe enthält oft Blei.
3. Verwenden Sie niemals Holz von alten Paletten. Viele Paletten sind mit Chemikalien wie Insektiziden behandelt, die gesundheitsschädlich sein können, und die Paletten wurden möglicherweise zum Transport von Chemikalien oder Gift verwendet.
4. Vermeiden Sie altes, mit Schimmel und Pilzen befallenes Holz, da dieses dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen kann. Sollten Sie gutes Holz mit Schimmelbefall haben, brennen Sie es vor dem Räuchern zu Kohlen ab.