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Gesundes, leichtes und sehr leckeres Rezept.

Ob Sie nun gerne grünes Gemüse essen, weil Sie auf Diät sind, als Beilage oder als Vorspeise – köstlich.

Dieses Rezept ist mehr als nur ein richtiges Rezept; es ist eine Sammlung von Tricks, um alle Eigenschaften zu erhalten und den vollen Geschmack und die Textur eines der gesündesten Gerichte zu erzielen, die man sich vorstellen kann. Es kann in die meisten Diäten integriert werden, sei es zur Gewichtsabnahme oder aus gesundheitlichen Gründen, und dient darüber hinaus sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht.

ZUTATEN:

Gemüse, Salz nach Geschmack und Wasser. So einfach ist das.

VORBEREITUNG

Wir empfehlen Ihnen, möglichst eine Gemüsesorte oder ähnliche Sorten mit vergleichbarer Konsistenz zu wählen. Beispiele hierfür sind Brokkoli, grüne Bohnen, Blumenkohl, Artischocken, Karotten oder Spargel. Bei ähnlichen Gemüsesorten können Sie verschiedene Bohnensorten verwenden, wobei Bohnen die Hülsen derselben Pflanze sind. Sie haben die Wahl zwischen flachen (z. B. Bina und Dragon's Mouth) und zylindrischen (z. B. Demeter, Contender und Roquencourt Butter). Auch bei Kohlsorten können Sie verschiedene Sorten wählen, wie z. B. Blumenkohl (weiß oder rot), Brokkoli und Romanescu. Natürlich sind auch verschiedene Kombinationen möglich. Bedenken Sie dabei, dass manche Gemüsesorten kompakter sind und daher länger brauchen. Sie können sie zu unterschiedlichen Zeiten hinzufügen oder in kleinere Stücke schneiden. Es ist unmöglich, die Garzeiten für alle möglichen Kombinationen anzugeben, zumal manche Menschen festeres, andere weicheres Gemüse bevorzugen.

Sobald das Gemüse ausgewählt ist, heizen wir den Kamado auf etwa 120 °C vor. Anschließend stabilisieren wir die Temperatur bei 105 °C, damit das Wasser kocht, aber gleichzeitig keine zu hohe Hitze im Kamado entsteht. Während er heiß ist, schneiden wir das Gemüse, trennen dabei die Sorten mit längerer Garzeit, falls wir verschiedene Gemüsesorten mischen, und würzen es. Zum Beispiel schälen und schneiden wir die Kartoffeln, halbieren die Artischocken und den Blumenkohl auf der einen Seite und geben auf der anderen Seite Brokkoli, grüne Bohnen und Karotten.

Um den Garvorgang zu beschleunigen, bringen wir Wasser in einer herkömmlichen Küche zum Kochen und stellen eine flache, breite Aluminiumschale auf einen Rost in den Kamado, etwa auf halber Höhe, damit sie heiß ist. Sobald das Wasser heiß ist, gießen wir es in die Schale im Kamado (damit es nicht abkühlt). Anschließend legen wir das Gemüse auf einen Rost im oberen Teil des Kamados, da der Dampf bekanntlich nach oben steigt, und schließen den Deckel, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.

Für alle, die ihr Gemüse gerne würzen, bieten wir eine besonders passende Sauce an: Sauce Hollandaise. Aber Achtung: Mit dieser Sauce ist es kein Diätgericht mehr. Wir bereiten sie nicht im Kamado-Grill zu, sondern in einer herkömmlichen Küche.

Sauce Hollandaise

Zutaten:

• 3 Eier
• 150 g Butter
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Vorbereitung:

Trennen Sie die Eigelbe von den Eiern. Das Eiweiß kann für andere Rezepte verwendet werden (zum Beispiel für eine Maus) oder entsorgt werden. Wir verwenden nur die Knospen.

Wir trennen auch das Fett vom Wasser in der Butter. Dazu erhitzen wir sie bei schwacher Hitze (ohne sie zu kochen), bis sie schmilzt, lassen sie kurz stehen, sodass sich ein weißer Bodensatz bildet. Wir füllen die Flüssigkeit in ein Sieb, sodass dieser Bodensatz zurückbleibt und wir das Fett erhalten.

Die Eigelbe leicht verquirlen und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen (Menge je nach Geschmack der einzelnen Gewürze).

Mit einem Mixer oder, falls es von Hand geht (was die Sache deutlich komplizierter macht), mit viel Geduld die Eigelbe unterrühren und dabei nach und nach das abgetrennte Fett hinzufügen. Wirklich vorsichtig vorgehen und darauf achten, dass die Eigelbe nicht untergehen.

Sobald das gesamte Fett aus der Butter abgetropft ist, ist unsere Sauce Hollandaise servierfertig. Es empfiehlt sich, sie nicht abkühlen zu lassen, damit sie noch angenehmer schmeckt und nicht mit der Wärme des gedünsteten Gemüses harmoniert.