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Denkt man an geräuchertes Fleisch, was kommt einem da in den Sinn? Schweineschulter, Rinderbrust und Rippchen, richtig? Selbst bei Grillwettbewerben scheint Hähnchen eher ein Nischenprodukt zu sein. Ich verstehe nicht ganz, warum, denn richtig zubereitet hat geräuchertes Hähnchen einen unübertroffenen Geschmack und eine unvergleichliche Textur. Ganz zu schweigen davon, dass man die Reste vielseitiger verwenden kann. Wer hat schon mal von Schweineschulter-Alfredo oder einem Rinderbrust-Salat-Sandwich gehört?
Das ist unsere Version von geräuchertem Hähnchen. Sie vereint verschiedene Techniken, die ich im Laufe der Jahre gelernt habe, darunter das Einlegen in Salzlake, das Marinieren mit einer Marinade und die richtige Feuerkontrolle. Dieses Rezept ist für 2 Hähnchen.
1 Gallone Wasser
3/4 Tasse koscheres Salz (kein normales Speisesalz)
1/2 Tasse Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 EL Kreuzkümmel
1 EL schwarzer Pfeffer

Bitten Sie Ihren Metzger, die Vögel zu halbieren (oder machen Sie es selbst, so wie ich es mache, und entfernen Sie das Rückgrat komplett). Legen Sie die Vögel 4–8 Stunden in die Salzlake ein. Vor dem Kochen nehmen Sie die Vögel aus der Lake und spülen sie gründlich ab.

Reiben
1 EL gehackter Knoblauch
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL koscheres Salz

Reiben Sie die Hähnchenhälften mit der Gewürzmischung ein. Nur keine Scheu! Ich trage dazu gerne Latexhandschuhe, weil… na ja, weil mich rohes Hähnchenfleisch einfach anekelt.

Mop
1 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Bier
1/2 Tasse Kraft Original BBQ-Sauce
1 Unze Tabasco-Sauce
1,5 TL gemahlener Pfeffer
1,5 t gemahlenes koscheres Salz
Die Zutaten für die Wischmopps verquirlen. Ich weiß… Kraft BBQ-Sauce? Ist das nicht eine Fertigsoße? Ich habe dieses Rezept 2001 von Bill Martin gelernt, kurz nachdem wir hierhergezogen waren, und ich habe schon einige andere Fertigsaucen ausprobiert. Aus irgendeinem Grund, vielleicht aus Nostalgie, funktioniert für mich in diesem einen Gericht nur Kraft.

Die halben Hähnchen auf einen Smoker oder Grill bei indirekter Hitze und 120 °C legen. Beim Auplex Kamado BBQ bedeutet das, den Deflektorstein mit Tropfschale zu verwenden. Beim Grillen die heiße Kohle auf eine Seite schieben, eine Alufolieschale mit Flüssigkeit (Apfelsaft, Wasser, Hühnerbrühe usw.) auf die andere Seite stellen und das Hähnchen darauflegen. Für dieses Rezept habe ich Kirschholz mit Holzkohle gemischt, da Hähnchen sehr empfindlich auf Raucharomen reagiert. Das Hähnchen mit der Marinade bestreichen.
Im Originalrezept wurde das Hähnchen mit der „Mop-Sauce“ bestrichen oder begossen. Dabei muss man sehr vorsichtig sein, die Pinsel immer wieder zu wechseln und in kleinen Portionen zu arbeiten, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Um mir das zu ersparen, spritze ich die Sauce lieber mit einer günstigen Spritzflasche wie dieser auf:Bestreichen Sie das Hähnchen während des Garens alle 30 Minuten mit der Marinade, damit die Haut feucht bleibt.Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen, sobald die Brust eine Kerntemperatur von 71 °C (160 °F) oder die Keule eine Kerntemperatur von 79 °C (175 °F) erreicht hat. Bei mir dauert das normalerweise etwa 3 Stunden, aber verlassen Sie sich am besten auf Ihr Fleischthermometer. Lassen Sie es anschließend 10–15 Minuten ruhen.Zum Servieren jedes Viertel Hähnchen nochmals halbieren… das entspricht dem üblichen „Viertel Hähnchen“, das man in den meisten Grillrestaurants auf dem Teller bekommt. Dazu den Schenkel hochziehen und darunter einschneiden. Jetzt schneidet man im Grunde nur noch durch die Haut; Fleisch und Knochen sind bereits sehr zart.