Ein Keramikbackstein sollte niemals eingebrannt werden. Er erfüllt beim Backen mehrere Zwecke. Zunächst bildet er eine Barriere zwischen dem Teig und der intensiven Strahlungshitze des Feuers.
Zweitens sorgt ein vorgeheizter Stein für einen ersten Hitzeschub, der dem Teig beim Auflegen auf den Stein einen ersten Auftrieb verleiht.
Der Grund, warum man zum Einbrennen des Backsteins nichts darauflegen sollte, ist jedoch, dass die blanke Keramikoberfläche auch einen Teil der Feuchtigkeit im Teig aufnimmt und so zur Krustenbildung beiträgt.
Neue Keramikbacksteine sollten daher direkt ohne Einbrennen verwendet werden. Das Einbrennen ist für Gusseisen gedacht.
Andererseits werden auch Backsteine angeboten, die nicht aus Keramik bestehen.
Die Hersteller dieser Steine empfehlen offenbar, den Stein vorher einzubrennen.
Wir können also nur sagen: Wenn Sie einen Keramikstein verwenden, sollten Sie ihn nicht einbrennen.
Wenn Sie einen Stein aus einem anderen Material verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. ↺#pizzastoneseason
Veröffentlichungsdatum: 29. September 2022