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Anweisungen

1. 01

   In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Marinade verquirlen.

2.  

   ZUTATEN

   • 6 Knoblauchzehen, gehackt
   • 1 Schalotte, fein gehackt
   • 1 Zweig frischer Rosmarin, fein gehackt
   • 1/2 Tasse Olivenöl
   • 1/4 Tasse Zitronensaft
   • 1 Esslöffel koscheres Salz
   • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, mittelgrob gemahlen
   • 1 Teelöffel Zitronenschale

3. 01

   Die Rosmarin- und Thymianzweige nebeneinanderlegen und ein Ende mit Küchengarn zusammenbinden. Dieses Garn dient später als Pinsel für die restliche Marinade.

4.  

   ZUTATEN

   • 3 Zweige frischer Rosmarin, ganz
   • 10 Zweige frischer Thymian
   • Metzgergarn (optional, für entbeinte Gerichte)

5. 01

   Während das Lamm mariniert, zünden Sie Ihren Kamado Joe an und geben Sie die Joetisserie hinzu. Sie benötigen nur wenig Holzkohle, füllen Sie die Feuerschale daher etwa bis zur Hälfte. Falls Ihr Grill eine Trennwand hat, legen Sie die Holzkohle nur auf eine Seite. Bringen Sie die Temperatur auf 200–220 °C.

6. 02

   Das Lammfleisch in einen großen, verschließbaren Beutel oder Behälter geben und die Marinade beiseite stellen. Mindestens 60 ml (1/4 Tasse) der Marinade aufbewahren. Diese wird zum Bestreichen verwendet. Den Behälter verschließen und das Fleisch darin gut durchmischen, sodass es gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. Mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

7. 03

   Wenn Sie eine Lammkeule ohne Knochen verwenden, wickeln Sie sie mit Küchengarn in Form eines Footballs ein. Das hilft, alles beim Garen zusammenzuhalten.

8.  

   ZUTATEN

   • Metzgergarn (optional, für entbeinte Gerichte)

9. 06

   Während der Grill vorheizt, bereiten Sie das Chimichurri zu: Schalotte, Knoblauch, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis alles fein gehackt ist. Petersilie, Oregano und Chiliflocken hinzufügen. Unter ständigem Mixen Olivenöl einfließen lassen, bis die Mischung gut vermengt ist. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

10.  

    ZUTATEN

    • 1 Schalotte, grob gehackt
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 1/2 Tassen frische Petersilie
    • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
    • 3 Esslöffel Rotweinessig
    • 3/4 Tasse Olivenöl
    • 1 Prise rote Chiliflocken (optional)

11. 07

    Das Lammfleisch auf den Joetisserie-Spieß stecken, auf jeder Seite eine Gabel anbringen und festziehen. Auf den Grill legen.

12. 08

    Während sich das Lamm dreht, bestreichen Sie es alle 15 Minuten mit dem Kräuterpinsel und der beiseitegestellten Marinade. Das Lamm sollte gar sein, bis die Kerntemperatur für medium rare 52 °C erreicht hat.

13. 09

    Nach dem Garen herausnehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet. Mit Chimichurri servieren. Guten Appetit!