Das stand schon länger auf meiner Liste. Kamado-geräucherte Rinderbäckchen sind einfach fantastisch und so einfach zuzubereiten. Manche denken bei „Rinderbäckchen“ vielleicht an ein seltsames Teil des Tieres, das man nicht essen sollte – wie falsch diese Annahme doch ist!
Bei richtiger Niedrigtemperaturgarung im Kamado erhält man eine herrlich gelatineartige Rinderbacke.
Mein Plan war es, die Rinderbäckchen als Pulled Beef Cheek Tacos oder Soft Taco Wraps zuzubereiten, anstatt sie in Scheiben zu schneiden.
Da ich dieses Stück Rindfleisch zum ersten Mal zubereitete, wusste ich nicht, was mich erwarten würde. Beim Öffnen der Verpackung wurde mir sofort klar, warum diese Rinderbäckchen am besten langsam und bei niedriger Temperatur gegart werden. Kühe kauen sehr viel, daher wird die Wangenmuskulatur stark beansprucht und ist zudem reich an Kollagen. Das sind ideale Bedingungen für langsames Garen.
Nach allem, was ich im Internet gelesen habe, waren diese Rinderbäckchen schon recht gut pariert. Ich musste nur noch etwas hartes Fett und ein kleines Stück Silberhaut entfernen.
Nachdem ich mit dem Parieren zufrieden war, habe ich das Fleisch großzügig mit Gewürzmischung bestreut. Ein Stück bekam Lanes Ancho Espresso, die anderen beiden BBQ-Gewürzmischung. Seien Sie ruhig großzügig mit Ihrer Lieblingsgewürzmischung. Das Fleisch ist recht fettreich und wird außerdem geschmort, daher verträgt es eine ordentliche Portion Gewürzmischung, ohne dass der natürliche Rindfleischgeschmack überdeckt wird.
Veröffentlichungsdatum: 28. November 2022