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Argentinisches Barbecue. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.

ZUTATEN:

Fleischstreifen zum Braten.

Vacío.

Matambre.

Entraña.

Achuras.

Huhn.

Chorizos criollos.

Öl.

Grobes Salz.

VORBEREITUNG

Die Pampa, die Gauchos und ihre exquisiten Fleischbraten gehören zu den typischsten Bildern Argentiniens, und im Falle des letzteren handelt es sich um ein köstliches Rezept, das sich in vielen Ländern verbreitet hat und das in unserem Kamado leicht nachgemacht werden kann und das den Gästen, die sich um den Tisch versammeln, buchstäblich die Finger ablecken wird.

Obwohl wir in der Zutatenliste die gängigsten Fleischsorten aufgeführt haben, werden wir je nach Verfügbarkeit oder einfach nach unserem kulinarischen Geschmack diejenigen auswählen, die wir am meisten schätzen, und sie lange vor dem Anzünden des Feuers im Kamado aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben, wenn wir mit dem Kochen beginnen.

Bevor wir das Fleisch auf den Grill legen, schneiden wir es nach Belieben und bestreichen es mit Öl und grobem Salz, während wir die Glut im Kamado vorbereiten. Sobald die Glut entzündet ist und etwa 150 °C erreicht hat, verteilen wir sie gleichmäßig und regulieren die Hitze, um die Temperatur bei 120 °C zu halten. Anschließend legen wir das Fleisch in der Reihenfolge auf den Grill, in der es gar sein soll, damit wir es gleichzeitig vom Grill nehmen können. Bei Stücken mit Knochen, wie zum Beispiel Steakstreifen, legen wir zuerst die Knochenseite in die Glut und wenden sie, sobald sie goldbraun ist. Die Garzeit im Kamado variiert je nach Fleischsorte, Fettgehalt, Dicke des Fleischstücks und gewünschtem Gargrad, beträgt aber unter normalen Umständen bei dieser Temperatur etwa 30 Minuten.

Sobald das Fleisch gar ist, servieren wir es mit einer Schüssel der berühmten Chimichurri-Sauce, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann, und einer Beilage, die aus einfachen Bratkartoffeln, einem Salat aus Kopfsalat, Tomaten und Zwiebeln oder, wenn wir uns noch mehr dem argentinischen Flair hingeben wollen, einem Kartoffelsalat mit Ei bestehen kann – ein typisch argentinisches Gericht, das eine ideale Ergänzung zu allen Fleischsorten ist.

Denn … wusstest du, dass es argentinische Kamados gibt? Ja, es gibt Marken dieser Küchengeräte aus Argentinien, die als Könige des Grillens gelten. Das muss ja einen Grund haben!

Guten Appetit!