Von der Temperaturkontrolle über das Würzen bis hin zur Luftzirkulation – erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um ein Meister an Ihrem Kamado-Grill oder Big Green Egg zu werden.
Inhaltsverzeichnis
Kamado-Grills und Big Green Eggs sind eine wirklich einzigartige Grillreihe und bieten ein ganz anderes Kocherlebnis als herkömmliche Holzkohle- oder Gasgrills.
Durch ihre Keramikkonstruktion und die starke Isolierung eignen sie sich hervorragend zur Erzeugung hoher Temperaturen und intensiver Rauchschichten, um Ihrem Fleisch reichhaltige Aromen zu verleihen.
Dies kann die Bedienung für Anfänger abschreckend wirken lassen und es kann eine Weile dauern, bis man sich daran gewöhnt hat.
Hier sind also 4 wichtige Schritte, die Sie bei der Verwendung Ihres Kamado-Grills beachten sollten.
Bereit, ein Kamado-Meister zu werden?
Wie man einen Kamado-Grill anzündet
Einer der größten Vorteile von Kamado-Grills ist, dass sie das Kochen über offenem Feuer ermöglichen.
Sie können Ihre Kohlen formen, sie sorgfältig stapeln und die Glut am Brennen halten, während Sie Ihr Fleisch garen.
Dies bringt jedoch auch eigene Herausforderungen mit sich, und es kann eine Kunst sein, die Temperatur des Feuers für ein gutes Kamado-Grillergebnis genau auf dem richtigen Niveau zu halten.
Genau wie beim Grillen mit Holzkohle kann man auch beim Kamado-Grillen entweder direkt über einem heißen Feuer oder langsam und schonend räuchern.
Beides sind hervorragende Grillmethoden, die sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignen, aber jeweils ganz unterschiedliche Ausrüstungen erfordern. Wer beide beherrscht, wird das Kamado-Grillen schnell meistern.
Direktes Grillen ist genau das, wonach es klingt: Man grillt das Grillgut direkt über der Glut. Es eignet sich perfekt für schön angebratenes Fleisch mit typischen Grillstreifen und für einfache Grillgerichte wie Hamburger und Hotdogs.
Das Problem beim direkten Grillen ist, dass es perfekt für Fleisch geeignet ist, das nur kurze Hitzestöße zum Garen benötigt.
In manchen Fällen benötigen wir jedoch eine niedrigere und langsamere Garmethode, die das Fleisch gart, ohne es extremen Temperaturen auszusetzen.
Hier kommt das indirekte Grillen ins Spiel. Oft auch als 2-Zonen-Grillen bezeichnet, besteht es darin, zwei Hitzezonen auf der Grillfläche einzurichten.
Die erste Zone befindet sich über dem Feuer, jedoch ohne Essen darauf. In die zweite Zone legen Sie das Fleisch, allerdings ohne direkte Hitzeeinwirkung darunter. Diese Anordnung ermöglicht es dem Feuer, eine Umgebungswärme zu erzeugen, ähnlich wie in einem Backofen, die das Fleisch gart.
Der Unterschied zum direkten Grillen besteht darin, dass das Fleisch keinen hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Dadurch bleibt es saftig, und die Haut trocknet nicht aus oder verbrennt.
Für indirektes Grillen geben Sie reichlich Holzkohle in den Garraum Ihres Grills. Schichten Sie die Kohlen grob zu einem kleinen Hügel auf und legen Sie Anzündwürfel etwa ein Drittel der Kohlenhöhe hinein. Verwenden Sie keinen Grillanzünder.
Es kann eine Weile dauern, bis Holzkohle die gewünschte Temperatur erreicht. Legen Sie daher den Deckel auf Ihren Grill und lassen Sie die Kohlen durchglühen. Normalerweise dauert das etwa 10–15 Minuten. Messen Sie aber zur Sicherheit die Innentemperatur Ihres Grills mit einem Thermometer. Die Kohlen sollten außerdem etwas zur Ruhe gekommen sein und eher als Glut denn als lodernde Flammen glühen.
Diese Art des Anzündens nennt man „Top-Down“, weil das Feuer von oben entzündet wird und nach unten abbrennt. Dadurch brennt es in der Regel länger (manchmal bis zu 10–12 Stunden), bevor man Kohle nachlegen muss. Das gilt besonders für Kamado-Grills, da diese eine sehr gute Isolierung haben.
Sobald der Grill vorgeheizt ist, legen Sie den Räuchersteineinsatz ein (dieser ist normalerweise im Lieferumfang Ihres Kamado-Grills enthalten). Er leitet die Hitze effektiv vom Grillgut ab. Vergessen Sie nicht, den Grillrost einzusetzen.
Warten Sie einige Minuten, bis sich das Feuer stabilisiert hat (jedes Öffnen des Grilldeckels stört die Temperatur im Grill), bevor Sie dann Ihr Grillgut in die indirekte Zone Ihres Grills geben.
Das direkte Grillen ist deutlich einfacher und ähnelt dem herkömmlichen Holzkohlegrillen.
Beim direkten Grillen darf es mit der Kohlenbildung etwas lockerer zugehen. Deshalb bringe ich die Kohle meist zuerst in einem Anzündkamin zum Glühen, bevor ich sie in den Grillraum umfülle. Ein Anzündkamin von oben ist nicht nötig. Wir wollen einfach nur möglichst schnell eine gute Menge Kohle zum Glühen bringen.
Gib reichlich Kohlen in die Brennkammer und lege mehrere Anzündwürfel darüber. Wir wollen schnell hohe Hitze.
Schließen Sie den Deckel und warten Sie, bis die Grilltemperatur die gewünschte Temperatur erreicht hat, bevor Sie den Grillrost einsetzen und das Grillgut auf die Grillfläche legen.
Wie man die Temperatur des Kamado-Grills reguliert
Beim BBQ-Räuchern mit dem Kamado-Grill ist es im Grunde so, dass man es einfach einstellen und vergessen kann und es keiner ständigen Kontrolle oder Überwachung bedarf.
Ihr Grill verfügt über eine Lufteinlassklappe unten und eine Luftauslassklappe oben. Dadurch kann Luft unten in den Grill gelangen und oben wieder austreten. Diese Klappen sind verstellbar, sodass Sie den Luftstrom durch Ihren Grill regulieren können. Je weiter sie geöffnet sind, desto mehr Sauerstoff gelangt in den Grill und desto mehr Hitze wird erzeugt.
Es braucht etwas Übung, aber Sie werden sich schnell daran gewöhnen, wie Ihr Grill auf Änderungen der Lüftungsklappeneinstellungen reagiert. Meine Anleitung zur Nutzung der Grilllüftung finden Sie hier. Überlegen Sie sich außerdem, ob Sie sich einen Temperaturregler zulegen möchten.
Sobald Ihr Grill die Zieltemperatur erreicht hat, können Sie die obere Lüftungsklappe oft fast ganz schließen. Dadurch sollte die Temperatur gut gehalten werden. Falls Sie jedoch bemerken, dass sie sinkt, können Sie die Klappe ein wenig öffnen, um den Grillvorgang wieder in Gang zu bringen.
Mach dir aber nicht zu viele Gedanken darüber. Oft kann man es einfach so lassen und es bedarf keiner ständigen Anpassung – so verlockend es auch sein mag!
Wie man eine Kamado-Ablenkplatte verwendet
Eines der wichtigsten Zubehörteile für Ihren Kamado-Grill ist die Deflektorplatte.
Dieses kreisförmige, tellerförmige Werkzeug schützt Ihre Speisen vor Stichflammen und sorgt dafür, dass Ihr Fleisch indirekt gegart wird und nicht direkt offenen Flammen ausgesetzt ist.
Es handelt sich um einen Einsatz mit Haken, den man unterhalb der Stelle platziert, an der der Grillrost angebracht wird, sodass sich die Haken am Rand der Grillkammer festhaken.
Sie sind besonders nützlich, wenn Sie Pizza in Ihrem Kamado zubereiten, da Sie nicht möchten, dass die Flammen die Unterseite des Teigs versengen.
Wenn Sie Fleisch zubereiten, empfehle ich Ihnen außerdem, eine Tropfschale auf die Deflektorplatte und unter den Grillrost zu stellen. So wird austretendes Fett aufgefangen, ohne dass es auf die Kohlen tropft.
So kühlt man einen Kamado-Grill ab
Wenn Sie mit dem Grillen fertig sind, schließen Sie die Luftzufuhrklappe an der Unterseite Ihres Grills. Dadurch wird die Sauerstoffzufuhr unterbrochen und somit ein Großteil des Brennstoffs, den die Flammen zum Brennen benötigen, abgeschnürt.
Die Temperaturanzeige des eingebauten Thermometers sollte sinken. Sobald die Temperatur unter 400 °F fällt, schließen Sie die Abluftklappe oben am Grill, lassen Sie sie aber einen Spalt breit geöffnet, um Rauchentwicklung zu vermeiden.
Sobald die Kuppel des Grillraums sich vollständig abgekühlt anfühlt, können Sie sie abdecken oder die Grillroste zum Reinigen entnehmen.
Es wird eine Weile dauern, bis der Grill abgekühlt ist, da Kamado-Grills die Hitze sehr gut speichern, insbesondere die Kamado Joe Classic Modelle.
Veröffentlichungsdatum: 08.02.2023