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Das Grillen von Schweineschulter auf einem Keramikgrill ergibt köstliches, zartes Fleisch mit rauchigem Aroma. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Anfang:

Zutaten
·Schweineschulter (auch bekannt als Boston Butt)
·Trockenmarinade (eine Mischung aus Gewürzen wie Paprika, braunem Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Chilipulver)
·Holzstücke oder -späne (Hickory-, Apfel- oder Kirschholz eignen sich gut)
·Senf (optional, zum Bestreichen)
Ausrüstung
·Keramikgrill (z. B. ein Auplex Kamado)
· Grillthermometer
· Aluminiumfolie
· Tropfschale
Anweisungen
1. Das Schweineschulterstück vorbereiten:

·Überschüssiges Fett vom Schweineschulterstück entfernen, dabei eine dünne Fettschicht für den Geschmack belassen.
·Falls gewünscht, kann man das Schweineschulterstück mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen, damit die Gewürzmischung besser haftet.
·Den Schweinenacken großzügig mit der Gewürzmischung einreiben. Achten Sie darauf, dass er gut bedeckt ist, um den vollen Geschmack zu entfalten. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
2. Den Keramikgrill vorbereiten:

·Füllen Sie die Feuerbox mit Holzkohle und formen Sie in der Mitte einen Hügel.
·Zünden Sie die Holzkohle an und lassen Sie sie durchbrennen, bis die Kohlen größtenteils mit grauer Asche bedeckt sind. Passen Sie die Luftzufuhr mit der unteren Lüftungsöffnung an.
·Für ein rauchiges Aroma geben Sie ein paar Stücke Ihres gewählten Holzes zur Glut.

3. Grilltemperatur stabilisieren:

· Die optimale Gartemperatur liegt bei etwa 107–121 °C (225–250 °F). Passen Sie die Lüftungsschlitze oben und unten an, um diese Temperatur zu halten.
·Platzieren Sie eine Tropfschale unter dem Grillrost, um das herabtropfende Fett aufzufangen und das indirekte Garen zu erleichtern.

4. Den Schweinenacken zubereiten:

·Legen Sie das Schweineschulterstück mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost über der Tropfschale.
·Schließen Sie den Deckel und überwachen Sie die Grilltemperatur, die Sie im Bereich von 107–121 °C halten sollten. Geben Sie bei Bedarf Holzkohle und Holzstücke hinzu, um die Temperatur und die Rauchentwicklung aufrechtzuerhalten.

5. Überwachen Sie die Innentemperatur:

·Stecken Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Schweineschulters, wobei Sie gegebenenfalls den Knochen aussparen sollten.
·Räuchern Sie den Schweinenacken, bis er eine Kerntemperatur von etwa 90–96 °C erreicht hat. Dies kann je nach Größe des Schweinenackens und der Temperaturkonstanz Ihres Grills 8 bis 12 Stunden dauern.

6. Das Fleisch ruhen lassen:

·Sobald das Schweineschulterstück die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und wickeln Sie es in Alufolie ein.
·Lassen Sie es mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Säfte wieder verteilen können.

7. Zerkleinern und servieren:

·Nach dem Ruhen den Schweinenacken auswickeln und mit zwei Gabeln zerpflücken. Größere Fettstücke entfernen.
·Servieren Sie das zerkleinerte Schweinefleisch mit Ihrer Lieblings-Barbecuesauce, Brötchen, Krautsalat oder anderen Beilagen Ihrer Wahl.
Tipps
·Verwenden Sie eine mit Wasser oder Apfelsaft gefüllte Tropfschale, um die Feuchtigkeit im Grill aufrechtzuerhalten.
·Um eine gleichmäßige Temperatur und Rauchentwicklung zu gewährleisten, sollte der Deckel nicht häufig angehoben werden.
·Erwägen Sie die Verwendung eines Thermometers mit zwei Sonden, um sowohl die Temperatur des Grills als auch die des Fleisches gleichzeitig zu überwachen.
Für detailliertere Rezepte und Tipps können Sie beispielsweise bei Auplex Kamado nachschauen.