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Wenn Besitzer von Keramikgrills von den Fähigkeiten ihrer Geräte schwärmen, hört man oft, dass sie Steaks bei 700 Grad, 750 Grad oder sogar 1000 Grad scharf anbraten können! Skeptiker ernten dafür Spott und die Behauptung, sie könnten Steaks auf ihren Weber-Kugelgrills bei 1000 oder 1500 Grad scharf anbraten! Man hört auch, dass Holzkohle 2000 Grad erreicht, weshalb man auf jedem Grill bei Temperaturen nahe 2000 Grad scharf anbraten könne! Was stimmt denn nun wirklich?

Die meisten Besitzer von Keramikgrills beziehen sich bei ihren Angaben zu hohen Temperaturen auf die Temperatur im Deckel. Es ist jedoch sinnlos, von Anbrattemperaturen zu sprechen, wenn man die Deckeltemperatur, gemessen mit einem durch ein Loch im Deckel gesteckten Thermometer, heranzieht. Benötigt wird die tatsächliche Lufttemperatur direkt am Grillrost, wo das Fleisch tatsächlich angebraten wird. Daher haben wir die tatsächliche Lufttemperatur am Grillrost mit einem Keramikfühler vom Typ K, einem mittelgroßen Big Green Egg und einem Weber Smokey Joe ermittelt.

Im ersten Test ermittelten wir die Temperatur von Rancher-Naturbriketts in einem Weber Smokey Joe. Die Temperaturmessung erfolgte etwa 7,5 cm über der glühenden Holzkohle. Mit nur einer Brikettschicht erreichte der Grillrost eine maximale Temperatur von 504 Grad. Nach dem Hinzufügen einer zweiten Brikettschicht und deren Anzünden maßen wir eine maximale Temperatur von 573 Grad.

Anschließend wiederholten wir den Test, verwendeten dabei aber Cowboy-Holzkohle anstelle von Briketts. Schließlich ist es im Internet allgemein bekannt, dass Cowboy-Holzkohle heißer und schneller brennt als Briketts. Mit diesem Brennstoff konnten wir eine maximale Temperatur von 644 Grad messen.

Nun verwenden wir einen mittelgroßen Big Green Egg, dessen Feuerbox etwa den gleichen Durchmesser wie die des Weber Smokey Joe hat. Wir befüllten die Feuerbox mit Cowboy-Holzkohle, bis sie etwa 7,5 cm unter dem Grillrost stand, genau wie beim Smokey Joe. Mit geöffnetem Deckel und gemessener Rosttemperatur erreichten wir wie zuvor eine maximale Temperatur von 756 Grad. Wie Sie sehen, ist die Temperatur bereits deutlich höher als bei einem herkömmlichen Kugelgrill. Allerdings braten nur wenige Nutzer von Keramikgrills ihre Steaks mit geöffnetem Deckel scharf an, was uns zu unserem letzten Test führt.

Mit geschlossenem Deckel und weit geöffneten Lüftungsschlitzen oben und unten ließen wir den Grill so weit wie möglich aufheizen. Die Temperatur im Deckel, gemessen mit einem Tel-Tru 1000-Grad-Thermometer, betrug 720 Grad. Die Temperatur auf Rostebene lag jedoch bei 1217 Grad. Dies ist jedem Besitzer eines Keramikgrills einleuchtend, da er weiß, dass bei weit geöffneten Lüftungsschlitzen der Kamineffekt die Temperaturen deutlich höher ansteigen lässt als bei geöffnetem Deckel. Die durch den Luftzug angefachte Holzkohle glüht rot, orange und sogar strohgelb. Man kann außerdem die dünnen blauen Flammen des brennenden Kohlenmonoxids über der Holzkohle tanzen sehen und sogar mit einer großen Flamme aus dem oberen Lüftungsschlitz herausschießen.

Zusammenfassend also:

Die Rosttemperatur in einem offenen Holzkohlegrill, der mit Briketts betrieben wird, liegt im Bereich von 500-600 Grad.
Die Rosttemperatur in einem offenen Holzkohlegrill, der mit Stückholzkohle befeuert wird, liegt im mittleren 600-Grad-Bereich.
Die Rosttemperatur in einem Keramikgrill, der mit Holzkohle befeuert wird, liegt im niedrigen 1200-Grad-Bereich.

Auplex Kamado ist ein Keramikgrill mit einem offen geöffneten Holzkohlegrill.
Natürlich ist uns bewusst, dass die Lufttemperatur beim Anbraten von Fleisch nicht alles ist. Auch die Strahlungsenergie der brennenden Holzkohle spielt eine Rolle. Das dürfte einleuchtend sein. Zwar haben wir die Infrarottemperatur der brennenden Holzkohle nicht gemessen, aber es ist offensichtlich, dass rotglühende Holzkohle mehr Infrarotstrahlung abgibt als ein mit Asche bedecktes Brikett. Ebenso klar ist, dass Holzkohle, die mit viel Luft versorgt wird und fast weißglühend ist, mehr Infrarotstrahlung abgibt als Holzkohle, die unter Sauerstoffzufuhr brennt und nur rotglühend ist.

Ja, man kann Fleisch in einem Keramikgrill definitiv bei höheren Temperaturen anbraten als in Kugelgrills oder anderen offenen Holzkohlegrills. Ist das wichtig? Wahrscheinlich schon, denn durch das Anbraten entsteht die Maillard-Reaktion, die dem Fleisch mehr Geschmack verleiht. (Wir wissen ja alle, dass Anbraten dem Geschmack dient und nicht den Fleischsaft einschließt!) Unabhängig vom Grilltyp ist Anbraten wichtig, und jetzt haben Sie eine Vorstellung davon, welche Temperaturen mit verschiedenen Grilltypen und Brennstoffen möglich sind.
Ja, man kann Fleisch in einem Keramikgrill definitiv bei höheren Temperaturen anbraten als in Kugelgrills oder anderen offenen Holzkohlegrills. Ist das wichtig? Wahrscheinlich schon, denn durch das Anbraten entsteht die Maillard-Reaktion, die dem Fleisch mehr Geschmack verleiht. (Wir wissen ja alle, dass Anbraten dem Geschmack dient und nicht den Fleischsaft einschließt!) Unabhängig vom Grilltyp ist Anbraten wichtig, und jetzt haben Sie eine Vorstellung davon, welche Temperaturen mit verschiedenen Grilltypen und Brennstoffen möglich sind.