1. Tupfen Sie das Schweinefleisch mit einem Papiertuch trocken.
2. Schneiden Sie das Schweinefleisch so zu, dass keine losen Stücke oder harte Fettstücke mehr vorhanden sind, die verbrennen könnten.
3. Ritzen Sie die Oberfläche der Fettkappe mit einem scharfen Messer ein, achten Sie dabei aber darauf, nicht in den Muskel zu schneiden.
4. Tragen Sie die Trockenmarinade großzügig auf (Sie können sie bei Bedarf kurz einwirken lassen, es ist aber nicht unbedingt notwendig).
5. Füllen Sie Ihren Kamado mit Holzkohle, zünden Sie diese an und streben Sie eine Temperatur zwischen 120 und 135 °C (250–275 °F) an.
6. Konfigurieren Sie Ihren Kamado mit beiden installierten Hitzeschutzblechen und platzieren Sie eine Tropfschale unter der Stelle, an der Sie das Schweinefleisch auflegen.
7. Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben auf den Grill legen und etwa 5 Stunden garen lassen.
8. Prüfen Sie, ob das Fett Risse aufweist – diese zeigen an, dass es gar ist und nun besprüht und eingewickelt werden kann.
9. Das Fleisch aus dem Kamado nehmen und auf zwei Stücke Alufolie legen. Die Alufolie muss stabil genug sein, um das Gewicht des Schweinefleischstücks zu tragen und groß genug, um es vollständig abzudecken – wir wollen den ganzen Saft im Fleisch behalten.
10. Anschließend mit Wasser, Apfelessig oder Apfelsaft besprühen oder abwischen. Danach so gut wie möglich verschließen.
11. Nach weiteren etwa 3 Stunden öffnen Sie die Scheide und prüfen Sie, ob die Wunde druckempfindlich ist.
12. Bei einer Innentemperatur von 68 °C (155 °F) vom Grill nehmen und 30 Minuten ruhen lassen (1 Minute pro 100 g).
13. Das Schweinefleisch samt Saft in eine große Schüssel geben und vollständig zerkleinern.
14. Guten Appetit!
15. 

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Veröffentlichungsdatum: 20. Juni 2022