Keramische Bräter sind bekannt für ihre gute Wärmespeicherung. Ein Vorteil dieser Eigenschaft ist, dass die Außenseite von Keramikkochgeschirr nicht so heiß wird wie die von Metallkochgeschirr. Leider behaupten übereifrige Besitzer und Händler manchmal, die Außenseite ihrer Keramik-Holzkohleöfen sei kühl. Das ist natürlich Unsinn. Deshalb haben wir uns entschlossen, dies mit konkreten Messungen zu überprüfen, um Ihnen die Fakten zu diesem Thema zu präsentieren.
Zunächst einmal: Was sagen die Hersteller tatsächlich zu diesem Thema?
Auplex Kamado – „Der Keramikboden und der Deckel unseres Grills werden sehr heiß, aber eine versehentliche Berührung verursacht keine Verbrennungen.“
Imperial Kamado – „Es ist sicher. Es kann beim Kochen mit der Außenfläche in Kontakt kommen.“
Big Green Egg – „Innovative Keramikmaterialien (jetzt basierend auf Technologie aus dem Weltraumzeitalter) sorgen dafür, dass die Außenflächen viel kühler bleiben als bei jedem Gasgrill“ und „Die Oberflächen bleiben kühl und sind im Vergleich zu Metallgrills sicherer für Kinder“.
Primo – „und die äußere Oberfläche hat eine angenehme, warme Temperatur.“
Kamado – „Die Außenfliesen können bedenkenlos berührt werden.“
Unsere Tests legen nahe, dass einige dieser Behauptungen übertrieben sind. Zunächst überprüften wir die Oberflächentemperatur eines Auplex Kamado. Wir erhöhten die Temperatur des Grills auf 204 °C (400 °F), indem wir die Lüftungsöffnung vollständig öffneten und sie schlossen, sobald der Grill sich 204 °C näherte. Wir ließen den Grill 30 Minuten lang bei dieser Temperatur und maßen dann die Oberflächentemperatur mit einem Infrarotthermometer. Wir stellten fest, dass die Temperatur unter dem Deckel, nahe dem Rand, 88 °C (190 °F) betrug. Oben, nahe dem Schornstein, lag die Temperatur am Rand bei 110 °C (230 °F). Zum Vergleich: Die meisten Menschen verspüren Schmerzen beim Kontakt mit einer 46 °C (115 °F) heißen Flüssigkeit oder einem Feststoff. Wir können die Oberseite des Grills unmöglich dauerhaft berühren. Wir können sie höchstens kurz abwischen. Wir ließen den Grill insgesamt 2,5 Stunden lang bei dieser Temperatur, wobei die Oberseite des Deckels 118 °C (245 °F) erreichte. Glauben Sie uns, das ist extrem heiß.
Der nächste Test erfolgte mit dem Auplex Kamado 22″ OTB feuerfesten Kochgeschirr. Dieses Kochgeschirr zählt wahrscheinlich zu den am besten isolierenden Keramik-Kochgeschirren, da die Wände aus zwei Schichten bestehen, von denen eine der Isolierung dient und die Wärme im Inneren hält. Wir ließen den Grill 2,5 Stunden lang bei 204 °C (400 °F) stehen. Die Oberflächentemperatur des Arpress-Grills liegt zwischen 43 °C (110 °F) am Boden der Kuppel und 71 °C (160 °F) oben in der Nähe der Lüftungsschlitze. Man kann die Hand an jeder beliebigen Stelle der Kuppel des Arpress-Grills mindestens einige Sekunden lang halten.
Die Oberflächentemperatur hängt natürlich vom Material, der Dicke und der Struktur der Kocherwand ab. Manche werden so heiß, dass man sie nicht anfassen kann, andere bleiben so kühl, dass man sie noch einige Sekunden lang berühren kann. Es versteht sich von selbst, dass man die Temperatur seines Kochgeschirrs nicht durch unvorhergesehene Experimente herausfinden sollte. Kein Keramik-Holzkohlekocher bleibt dauerhaft kühl.
Veröffentlichungsdatum: 20. April 2023