Nein, das ist ein Irrtum, der auf der Verwechslung von Räuchern oder Barbecue mit Grillen beruht. Beim Grillen wird bei hohen Temperaturen gearbeitet, und die Sauce sollte erst kurz vor dem Garen aufgetragen werden, damit der Zucker in der Sauce nicht verbrennt. Beim Barbecue hingegen gart man bei Temperaturen unter 150 °C. Die Karamellisierung des Zuckers findet zwischen 160 °C (goldene Phase) und 175 °C (dunkelbraune Phase) statt, daher beginnt der Zucker erst ab einer Temperatur von 175 °C zu verbrennen. Beim Barbecue kann man die Sauce nach Belieben auftragen, da die Temperatur nie hoch genug ist, um den Zucker zu verbrennen.
Veröffentlichungsdatum: 25. Oktober 2022