消息

健康、清淡又非常美味的食谱。

无论你是喜欢绿色蔬菜，还是正在节食，无论是作为配菜还是开胃菜，都很美味。

与其说这是一个完整的食谱，不如说它是一套技巧，可以保留所有营养成分，并获得你能想象到的最健康菜肴之一的所有风味和口感，它可以成为大多数饮食的一部分，无论是为了减肥还是为了某种健康原因，此外，它还可以作为配菜，也可以作为一道独立的菜肴。

原料：

蔬菜、适量盐和水。就这么简单。

准备

我们首先建议选择单一种类的蔬菜，或者选择口感相近的蔬菜。例如，西兰花、四季豆、花椰菜、洋蓟、胡萝卜或芦笋。如果选择口感相近的蔬菜，您可以选择不同种类的豆子，这里所说的豆子指的是同一种豆荚。您可以选择几种豆荚扁平的豆子（例如比纳豆和龙嘴豆），也可以选择圆柱形的豆荚（例如德米特豆、康坦德豆和罗肯库尔奶油豆）。此外，您还可以选择不同种类的卷心菜，例如花椰菜（白色或紫色）、西兰花（也叫西兰花）和罗马内斯库菜。当然，您也可以尝试不同的组合，但要注意有些蔬菜比其他蔬菜更紧实，因此需要更长的烹饪时间。所以，您可以分批加入蔬菜，或者将它们切成小块。我们无法一一列出所有组合的烹饪时间，更何况有些人喜欢口感较硬或较软的蔬菜。

选好蔬菜后，我们将卡玛多烤炉加热至约120摄氏度。目的是将温度稳定在105摄氏度，这样水就能沸腾，但烤炉内温度又不会过高。趁热将蔬菜切好，如果要混合蔬菜，就把需要较长时间处理的蔬菜分开，并进行调味。例如，一边放去皮切块的土豆、对半切开的洋蓟和花椰菜，另一边放西兰花、四季豆和胡萝卜。

为了加快烹饪速度，我们在普通厨房里烧开水，然后在陶瓷烤炉（kamado）内，将一个宽而浅的铝盘放在烤炉一半高度的烤架上，使其变热。水烧开后，我们将其倒入放在烤炉内的铝盘中（这样水就不会变冷）。之后，我们将蔬菜放在烤炉上层的烤架上，利用蒸汽上升的特性，盖上烤炉盖，直到蔬菜达到理想的软硬程度。

但是，对于那些想要给蔬菜调味的人，我们推荐一款非常适合他们的酱汁：荷兰酱。不过请注意，这款酱汁可就不是减肥食谱了。我们不会用陶瓷烤炉来制作它，而是在传统的厨房里完成。

荷兰酱

原料：

• 3个鸡蛋
• 150克黄油
• 柠檬汁
• 盐
• 胡椒

准备：

将蛋黄与蛋白分离。蛋白可以用于其他食谱（例如制作慕斯蛋糕），也可以丢弃。我们只用蛋白部分。

我们还要将黄油中的脂肪和水分分离。具体做法是：用小火加热（不要煮沸）黄油，直到它融化，然后静置片刻，让一些白色的沉淀物沉到锅底。我们把液体倒掉，这样这些沉淀物就留在滤网里了，剩下的就是脂肪。

轻轻搅打蛋黄，加入少许盐和胡椒粉（用量取决于个人口味）。

用搅拌机或耐心手工搅拌（手工搅拌会大大增加难度），将蛋黄一点一点地加入之前分离出来的油脂。一定要一点一点地加，并且小心不要让蛋黄塌陷。

撇去黄油中的油脂后，我们的荷兰酱就做好了。最好不要让它冷却，这样口感更佳，也能与蒸蔬菜的热度更加协调。