消息

说到烟熏肉，你会想到什么？猪肩肉、牛腩和排骨，对吧？即使在烧烤比赛中，鸡肉似乎也总是被冷落。我不太明白这是为什么，因为如果做得好，烟熏鸡肉的风味和口感是无与伦比的。更不用说剩下的鸡肉用途更广泛了。我的意思是，谁听说过猪肩肉阿尔弗雷多意面或者牛腩沙拉三明治？
这是我们改良版的烟熏鸡。它融合了我多年来积累的几种经验，包括腌制、涂抹和火候控制。此食谱为两只鸡的量。腌制
1加仑水
3/4 杯粗盐（不是普通食盐）
1/2 杯糖
1瓣大蒜
1片月桂叶
1 汤匙孜然
1 汤匙黑胡椒

请肉铺老板将鸡切成两半（或者像我一样自己动手，彻底去除脊骨）。将鸡浸泡在盐水中 4-8 小时。准备烹饪时，将鸡从盐水中取出并冲洗干净。

擦
1 汤匙切碎的大蒜
1茶匙黑胡椒
1茶匙粗盐

将调料涂抹在鸡块上。别害羞。我喜欢戴乳胶手套，因为……嗯，因为生鸡肉实在让我恶心。

拖把
1 杯苹果醋
半杯啤酒
1/2 杯卡夫原味烧烤酱
1盎司塔巴斯科辣椒酱
1.5 茶匙胡椒粉
1.5 吨磨碎的犹太盐
把酱料的所有材料搅拌均匀。我知道……卡夫烧烤酱？这难道不是偷工减料吗？这道菜是我2001年刚搬到这个社区时从比尔·马丁那里学来的，我也试过其他几种市售的烧烤酱。不知为何，也许是怀旧情结作祟，只有卡夫的烧烤酱才能做出这道菜的味道。

将半只鸡放在烤炉或烧烤架上，用间接加热的方式加热至250华氏度（约121摄氏度）。如果是Auplex Kamado烧烤炉，则需要使用带滴油盘的隔热板。如果是烧烤架，将热炭放在一边，在另一边放一个装有液体（苹果汁、水、鸡汤等）的锡箔盘，然后将鸡放在锡箔盘上。这次我用的是樱桃木和块状木炭混合的火，因为鸡肉很容易吸收烟熏味。最后，用酱汁涂抹鸡肉。
原食谱要求用“酱汁”涂抹鸡肉。这需要非常小心地更换刷子，并且分小批量操作，以避免交叉污染。为了省去这些步骤，我喜欢用这种便宜的喷壶直接把酱汁喷在鸡肉上：烹饪过程中每隔 30 分钟用刷子（喷水）刷一下鸡肉，以保持鸡皮湿润。当鸡胸肉内部温度达到160华氏度（约71摄氏度）或鸡腿肉内部温度达到175华氏度（约79摄氏度）时，即可将鸡肉从烤炉中取出。对我来说，这通常需要大约3个小时，但最好还是根据鸡肉的内部温度来判断。取出后静置10-15分钟。食用时，将每半只鸡再切成两半……这便是大多数烧烤店鸡肉拼盘里常见的“四分之一鸡”。具体做法是，将鸡腿向上拉起，然后从下方切开。此时，你实际上只是切开了鸡皮，鸡肉和骨头都相当嫩。