这是我第一次吃这种牛肉，所以不知道会是什么味道。打开包装后，我立刻明白了为什么牛脸肉最适合慢火烹制。牛咀嚼非常频繁，所以脸颊肌肉活动充分，而且富含胶原蛋白。这正是慢火烹制的理想条件。

根据我在网上查阅的资料，这些牛脸肉已经修剪得相当干净了。我只需要去除少量硬脂肪和一小块银皮即可。

我对修整后的肉很满意，于是给它们抹上了厚厚一层调料。其中一块用了 Lanes Ancho Espresso 调料，另外两块用了烧烤调料。别吝啬你最喜欢的调料。肉本身就比较肥，而且还要炖煮，所以即使抹上大量的调料也不会掩盖牛肉本身的鲜美。