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从温度控制到调味和气流，了解成为 Kamado 烤炉或 Big Green Egg 烤炉大师所需的一切知识。

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Kamado 烤炉和 Big Green Egg 烤炉是真正独特的烤炉系列，与普通的木炭或燃气烤炉相比，它们能提供截然不同的烹饪体验。

由于采用了陶瓷结构和厚重的隔热材料，它们能够产生高温和浓厚的烟熏层，使肉类充满浓郁的风味。

对于初学者来说，这可能会让他们觉得难以使用，需要一段时间才能习惯。

以下是使用 Kamado 烤炉时需要牢记的 4 个关键步骤。

准备好成为卡玛多烹饪大师了吗？

如何点燃卡玛多烤炉

Kamado烤炉最大的优点之一就是可以进行明火烹饪。

你可以塑造炭火的形状，小心翼翼地堆叠起来，并在烤肉的时候保持余烬燃烧。

但这也有其自身的挑战，要掌握如何将火的温度保持在合适的水平以进行良好的 Kamado 烹饪，也是一门技巧。

就像木炭烧烤一样，卡马多烧烤既可以直接在旺火上进行，也可以低温慢熏。

这两种烧烤方法都很棒，各自适用于不同的烹饪类型，但所需的设备却截然不同。掌握这两种方法，就能让你快速精通卡玛多烧烤。

直接烧烤顾名思义，就是将食物直接放在火上烤。这种方法非常适合烤出色泽诱人、带有漂亮烤痕的肉类，也适合制作汉堡包和热狗等简单的烧烤食品。

直接烧烤的问题在于，它只适合那些只需要短时间高温就能煮熟的肉类。

但在某些情况下，我们需要温度更低、烹饪速度更慢的方法来烹熟肉类，而不会使其暴露在过高的温度下。

这时就需要用到间接烧烤了。间接烧烤也常被称为双区烹饪，它指的是在烧烤台上设置两个不同的加热区域。

第一个区域放在火堆上方，但上面不放任何食物。第二个区域用来放置肉，但肉的正下方没有直接的热源。这样的设置可以让火堆的热量产生环境热，就像烤箱一样，从而将肉烤熟。

这种方法与直接烧烤的不同之处在于，它不会将肉暴露在高温下。这样可以锁住肉汁，同时防止肉皮变干或烧焦。

要进行间接烧烤，请在烤炉主室中放入大量木炭。将木炭堆成大致的尖峰状，然后在木炭堆约三分之一处放置引火物。不要使用打火机油。

木炭需要一段时间才能达到理想温度，所以盖上烤炉盖，让木炭慢慢加热。通常需要10-15分钟，但最好用温度计测量烤炉内部温度。同时，木炭也应该稍微冷却，变成余烬而不是熊熊烈火。

这种点火方式被称为自上而下点火，顾名思义，就是从火堆顶部开始点燃，然后向下燃烧。这种方法之所以有效，是因为它能持续燃烧更长时间（有时长达10-12小时），无需频繁添加木炭。在陶瓷烤炉（kamado grill）上尤其如此，因为陶瓷烤炉的隔热性能极佳。

烤架准备就绪后，放入烟熏石（通常陶瓷烤架自带），它的作用是有效地将热量从烤架中心转移出去。别忘了放上烤架格栅。

让火势稳定几分钟（打开烤炉盖会扰乱烤炉内的温度），然后再将食物放入烤炉的间接加热区。

直接烧烤的设置要简单得多，与普通的木炭烧烤非常相似。

直接烧烤时，对炭火的形成可以稍微随意一些，所以我通常会先把食材放在炭炉里生火，然后再转移到烤炉里。不需要从上往下烧。我们只需要尽快让足够的炭火开始燃烧即可。

在炉膛里放入大量的煤炭，并在上面放几块引火物。我们需要快速产生高温。

盖上盖子，待烤架温度达到目标温度后，再放入烤肉并将食物放在烤架上。

如何控制陶瓷烤炉的温度

在烧烤烟熏方面，Kamado 烧烤基本上是设置好就不用管了，不需要持续的控制或监控。

您的烤炉底部设有进气口，顶部设有排气口。这样空气就可以从底部进入烤炉，然后从顶部排出。这些进气口和排气口都是可调节的，方便您控制烤炉内的空气流量。进气口开得越大，进入烤炉的氧气就越多，产生的热量也就越多。

这可能需要一点时间来适应，但很快你就能熟悉烤炉对风门设置变化的反应了。点击此处查看我的烤炉通风口使用指南，并考虑在此处购买温度控制器。

当烤炉达到目标温度后，通常可以将顶部风门调至几乎关闭状态。这样可以很好地保持温度，但如果您发现温度开始下降，可以稍微打开风门，尝试重新提升温度。

不过，尽量不要想太多。通常情况下，它可以不用管它，不需要不断地去调整——尽管这可能很诱人！

如何使用卡玛多烤炉挡板

陶瓷烤炉必不可少的配件之一就是挡板。

这种圆形盘状工具可以帮助保护食物免受明火灼烧，并确保肉类是间接烹饪的，而不是暴露在熊熊烈火中。

它是一种带钩子的嵌件，可以放在烤架格栅下方，让钩子抓住烤炉腔的边缘。

如果你用陶瓷烤炉烤披萨，它们就特别有用，因为你不想让火焰把饼皮的底部烤焦。

如果您要烤肉，我建议您在挡板上方、烤架下方放置一个滴油盘。这样可以收集烤肉过程中滴落的油脂，防止油脂滴到炭火上。

如何给陶瓷烤炉降温

烧烤结束后，请关闭烤炉底部的进气挡板。这样可以阻止氧气继续进入烤炉，从而切断火焰燃烧所需的燃料。

你应该会看到内置温度计上的温度开始下降。一旦温度降至 400°F 以下，就关闭烤炉顶部的排气挡板，但要留一条缝隙，以防止烟雾积聚。

当烤炉腔的穹顶完全冷却到可以触摸时，就可以盖上盖子或取下烤架进行清洁。

由于 Kamado 烤炉的保温性能非常好，尤其是 Kamado Joe Classic 型号，因此烤炉需要一段时间才能冷却下来。