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腌料配方

烹制战斧牛排时，我的腌料非常简单，只用两种原料：海盐和现磨黑胡椒。这样能最大程度地展现战斧牛排本身的美味。这种简单的腌料适用于任何牛排。

• 50% 海盐
• 50% 新鲜研磨的胡椒

当然，你也可以在牛排调料中加入自己的创意。不妨试试以下这些受欢迎的配料：

• 洋葱粉
• 蒜粉
• 辣椒
• 辣椒片

反向煎烤法

• 将战斧牛排抹上腌料，放入冰箱冷藏至少1小时。
• 在陶瓷烤炉中装满木炭，点燃，并加入一些熏烤木材，将温度控制在 120-135°C (250-275°F) 之间。
• 配置陶瓷烤炉时，先安装一块导流板，这样一来，一个烤架就用于间接加热，另一个烤架就用于直接加热。
• 将牛排放在烤箱间接加热面上，并不时翻面，直到其内部温度达到 52°C (125°F)。
• 当烤盘内部温度达到 52°C (125°F) 时，将其从烤架上取下，用锡纸包裹几分钟。
• 将顶部和底部通风口完全打开，尽可能提高温度。
• 待温度稳定后，将牛排放回烤架的直接加热面，盖上盖子，每面烤1分钟。这样可以使牛排带有美味的焦香。
• 从烤架上取下，用锡纸盖住，静置几分钟（每100克静置1分钟）。