消息

用陶瓷烤架烤猪肩肉可以做出美味鲜嫩、带有烟熏风味的肉质。以下是帮助您入门的分步指南：

原料
·猪臀肉（又称波士顿臀肉）
·干料腌料（由辣椒粉、红糖、盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉和辣椒粉等香料混合而成）
·木块或木屑（山核桃木、苹果木或樱桃木都是不错的选择）
·芥末（可选，用于涂抹）
设备
·陶瓷烤炉（例如 Auplex Kamado）
· 烧烤温度计
· 铝箔
· 滴水盘
指示
1.准备猪臀肉：

·将猪臀肉上多余的脂肪剔除，留下一层薄薄的脂肪以增添风味。
·如果需要，可以在猪臀肉上涂一层薄薄的芥末，以帮助干料更好地附着。
·将干料均匀涂抹在猪臀肉上，确保每块肉都裹上调料，以达到最佳风味。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小时，最好过夜。
2.安装陶瓷烤架：

·在火箱内装满木炭，并在中央堆起一个小土堆。
·点燃木炭，让其燃烧至木炭表面大部分被灰烬覆盖。调节底部通风口以控制气流。
·在炭火中加入几块你选择的木头，以增添烟熏风味。

3.稳定烤架温度：

· 烹饪温度目标约为 225-250°F (107-121°C)。调节顶部和底部通风口以保持此温度。
·在烤架下方放置一个滴油盘，用来收集滴落的油脂，有助于间接烹饪。

4.烹制猪肩肉：

·将猪臀肉放在烤架上，置于滴油盘上方，肥肉面朝上。
·盖上盖子，监控烤炉温度，将其保持在 225-250°F 之间。根据需要添加木炭和木块，以维持温度和烟雾量。

5.监测内部温度：

·将肉类温度计插入猪臀肉最厚的部分，如果遇到骨头，请避开。
·将猪肩肉熏烤至内部温度达到约 195-205°F (90-96°C)。这可能需要 8 到 12 个小时，具体时间取决于猪肩肉的大小和烤架温度的稳定性。

6.让肉静置：

·当猪臀肉达到所需的内部温度后，将其从烤架上取下，用铝箔纸包裹起来。
·静置至少 30 分钟，让汁液重新分布。

7. 切丝后即可食用：

·静置后，打开猪臀肉的包装，用两把叉子将肉撕成丝。去除任何较大的肥肉块。
·将手撕猪肉配上你最喜欢的烧烤酱、面包、凉拌卷心菜或你喜欢的任何其他配菜一起食用。
尖端
·使用装满水或苹果汁的滴油盘来保持烤架内的湿度。
·为保持稳定的温度和烟雾量，避免频繁掀开锅盖。
·可以考虑使用双探针温度计同时监测烤架和肉的温度。
如需更详细的食谱和技巧，您可以查看 Auplex Kamado 等资源。