消息

当你听到陶瓷烤炉的用户吹嘘他们的烤炉性能时，你经常会听到他们说他们的烤炉能把牛排煎到700度，甚至750度，或者1000度！如果你跟不相信的人说这些，你会听到他们嗤之以鼻，说他们用Weber烤炉也能把牛排煎到1000度甚至1500度！你还会听到有人说木炭燃烧温度高达2000度，所以他们用任何类型的烤架都能把温度调到接近2000度！那么，真相到底是什么呢？

大多数陶瓷烤炉用户在宣称其高温性能时，指的是炉盖温度。然而，如果仅用温度计穿过炉盖上的小孔测量炉盖温度，那么谈论炙烤温度就毫无意义。真正需要的是烤架上的实际空气温度，也就是肉实际被炙烤的位置。因此，我们决定使用K型高温陶瓷探针、一台中型Big Green Egg烤炉和一台Weber Smokey Joe烤炉来测量烤架位置的实际空气温度。

我们进行的第一个测试是测定Rancher天然炭块在Weber Smokey Joe烤炉中的燃烧温度，测量点位于燃烧的木炭上方约3英寸处。仅使用一层炭块时，烤架温度最高达到504华氏度。添加第二层炭块并使其点燃后，我们测得最高温度为573华氏度。

接下来，我们重复了同样的测试，但用牛仔牌块状木炭代替了煤球。毕竟，网上普遍认为牛仔牌木炭比煤球燃烧得更旺更快。使用这种燃料，我们测得的最高温度为644度。

现在，我们换用中号的Big Green Egg烤炉，它的火盆直径和Weber Smokey Joe差不多。我们像之前用Smokey Joe一样，在火盆里装满了Cowboy牌的块状木炭，直到木炭距离烤架大约3英寸。我们像之前一样打开炉盖，测量烤架温度，最高温度达到了756华氏度。正如你所看到的，这个温度已经比普通的球形烤炉高得多。然而，很少有陶瓷烤炉的用户会在烤牛排的时候打开炉盖，这就引出了我们的最后一个测试。

在炉盖关闭、上下通风口完全打开的情况下，我们让烤炉尽可能地升温。使用Tel-Tru 1000度温度计测得炉盖温度为720度。然而，炉架处的温度却高达1217度。任何使用过陶瓷烤炉的人都会明白这一点，因为他们知道，上下通风口完全打开时产生的烟囱效应会使温度远高于炉盖打开时的温度。木炭在进入烤炉的气流吹拂下，呈现出红色、橙色，甚至稻草般的炽热。此外，还可以看到燃烧的一氧化碳在木炭上跳跃着缕缕蓝色的火焰，甚至从顶部通风口窜出，形成熊熊烈焰。

综上所述：

使用炭块的开放式木炭烤炉的烤架温度将在 500-600 度范围内。
使用块状木炭的开放式木炭烤炉的烤架温度将在 600 度左右。
使用块状木炭的陶瓷炉灶的炉网温度将在 1200 度左右。

Auplex Kamado 陶瓷烤炉比开放式木炭烤炉更胜一筹。
当然，我们明白，在煎烤肉类时，气温并非决定性因素。燃烧的木炭散发的辐射能量也需要考虑。这一点应该不言而喻。虽然我们没有测量燃烧木炭的红外温度，但显而易见，燃烧至通红的块状木炭比覆盖着一层灰烬的煤球散发的红外能量更多。同样显而易见的是，空气充足、燃烧至近乎白炽的木炭比空气不足、仅通红燃烧的木炭散发的红外能量更多。

所以，没错，陶瓷烤炉确实能比炭火烤炉和其他开放式炭烤炉更有效地煎烤肉类。这重要吗？当然重要，因为煎烤是产生美拉德反应的关键，而美拉德反应能使肉更入味。（希望我们现在都知道，煎烤是为了增添风味，而不是为了锁住肉汁！）无论使用哪种烤炉，煎烤都至关重要，现在您应该对不同类型烤炉和燃料所能达到的温度有所了解了。
所以，没错，陶瓷烤炉确实能比炭火烤炉和其他开放式炭烤炉更有效地煎烤肉类。这重要吗？当然重要，因为煎烤是产生美拉德反应的关键，而美拉德反应能使肉更入味。（希望我们现在都知道，煎烤是为了增添风味，而不是为了锁住肉汁！）无论使用哪种烤炉，煎烤都至关重要，现在您应该对不同类型烤炉和燃料所能达到的温度有所了解了。