- 用厨房纸巾将猪肉拍干。
- 将猪肉修整干净，去除明显的松散肉块或容易燃烧的硬脂肪块。
- 用锋利的刀在脂肪层表面划出痕迹，注意不要切到肌肉。
- 大量涂抹干粉按摩膏（如果喜欢，可以让它静置一会儿，但这并非必须）。
- 在陶瓷烤炉中装满木炭，点燃，并将温度控制在 120-135°C (250-275°F) 之间。
- 安装好陶瓷烤炉的两个隔热板，并在放置猪肉的位置下方放置一个滴油盘。
- 将猪肉放在烤架上，肥肉面朝上，烤约5小时。
- 检查脂肪层是否有裂纹——如果有裂纹，则表明脂肪层已熟透，可以喷油和包裹了。
- 从烤炉中取出猪肉，放在两张锡纸上。锡纸要足够结实，能够支撑猪肉的重量，也要足够大，能够完全包裹住猪肉——我们要把所有的肉汁都锁在锡纸里。
- 接下来，用清水、苹果醋或苹果汁喷洒或擦拭。然后尽可能密封好。
- 大约3小时后，打开伤口探查是否有压痛。
- 当内部温度达到 68°C (155°F) 时，将其从烤架上取下，静置 30 分钟（每 100 克 1 分钟）。
- 把猪肉和肉汁一起倒入一个大碗里，然后完全撕成丝。
- 尽情享用吧！
发布时间：2022年6月20日