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显然，烟熏风味的形成程度在一定程度上取决于肉所接触的烟熏量。然而，如果肉的表面湿润，烟熏蒸汽就能更有效地沉积在肉的表面。因此，提高烹饪器内的空气湿度有助于烟熏风味的形成。

这可以通过在烤盘中倒入液体来实现。然而，在陶瓷烤炉中烹饪通常无需这样做，因为陶瓷烤炉的烹饪特性本身就在于保持炉内高湿度。如果需要保持肉的表面湿润，还可以用清水、苹果汁等喷洒肉的表面。