消息

不，这是个误解，源于将烟熏或烧烤与炙烤混淆。炙烤是在高温下进行的，酱汁应该在肉快熟的时候再涂抹，以防止酱汁中的糖分烧焦。然而，炙烤的温度低于300华氏度（约149摄氏度）。糖的焦糖化发生在320华氏度（约160摄氏度，金黄色）到350华氏度（约177摄氏度，深褐色）之间，所以糖要到350华氏度以上才会开始烧焦。炙烤时，你可以随时涂抹酱汁，因为温度永远不会高到足以烧焦糖分。