消息

人类使用陶器烹饪食物已有数千年历史。世界各地都曾发现过陶制烹饪罐，其中一些最早的陶罐经考古学家鉴定，距今已有3000多年历史，发现于中国。人们认为，这些圆形陶制烹饪罐是现代日式烤炉（Kamado）的起源，尽管陶土最终被陶瓷材料所取代。

这种基本的烹饪器具在世界各地都以多种形式演变，例如印度的坦都里炉和日本的蒸炉（mushikamado）。蒸炉是一种用于蒸米饭的器具，日本家庭在仪式场合会使用它。蒸炉是一个圆形的陶罐，配有可拆卸的圆顶陶盖，常见于日本南部。当时的创新包括加装挡板和通风门以更好地控制温度，并且人们发现它可以使用木炭而不是木柴作为燃料。二战后，蒸炉才引起美国人的注意。

“kamado”这个名字实际上是日语中“炉灶”或“烹饪炉”的意思。“kamado”的汉字是灶用平假名写成“kamado”。かまど用片假名写成卡玛多罗马字写作kamado，字面意思是“放置坩埚的地方”。这个词现在已经成为这种陶瓷炊具的通用名称。

技术

现代日式烤炉（Kamado）采用多种材料制成，包括高温陶瓷、耐火材料、传统陶土以及波特兰水泥和碎火山岩的混合物。外表面也多种多样，包括高光陶瓷釉面、油漆、纹理灰泥状表面和瓷砖。现代陶瓷和耐火材料的使用确保了烤炉很少开裂——这是传统日式烤炉设计中常见的缺陷。（使用较旧材料，特别是波特兰水泥的品牌仍然存在开裂问题。）

燃料

陶瓷烤炉通常以木炭为燃料，尽管也有人尝试用燃气或电力点火。陶瓷烤炉的一大优势在于烹饪后的食物不会产生异味（金属味），因此，块状木炭是现代陶瓷烤炉烹饪的首选燃料。块状木炭不仅灰烬少，而且其他替代的木炭块通常含有许多添加剂，会影响食物的风味。块状木炭可以通过伐木法以环境可持续的方式生产。

用途

卡玛多式陶瓷烤炉的制造商声称，这种烤炉用途极其广泛。它不仅可以用于烧烤和烟熏，还可以用披萨石烤制披萨，甚至烘焙面包。这得益于陶瓷外壳卓越的保温性能，使其温度可高达 750°F（约 388°C）。此外，由于通风系统能够精确控制气流（从而控制温度），卡玛多式烤炉与柴火烤炉非常相似，几乎可以烘烤任何能在传统烤箱中烘烤的食物。

烧烤炉配件

除了外层的陶瓷外壳外，炉内还有一个陶瓷或不锈钢的炭碗，用来盛放木炭。炉体底部有一个通风口，为木炭提供空气；炉盖顶部还有一个可调节的排气口，用于排出炉内空气。通过调节这两个排气口来控制温度。一个或多个烤架悬挂在火源上方，为食物提供烹饪表面。最后，大多数日式烤炉的炉盖上都钻有一个孔，用于插入指针式温度计的探针，以便监测烤炉的烹饪温度。

*资料来源：Wikipedia.com

卡玛多烤炉内的气流

经典奥普莱克斯卡马多