Grelhas de cerâmica podem custar caro, então você pode estar se perguntando por que deveria comprar uma. Acreditamos que a razão fica óbvia quando descrevemos a construção de uma grelha de cerâmica, o que, por sua vez, revela algumas das vantagens desse tipo de grelha.
Primeiramente, as grelhas de cerâmica são feitas de materiais cerâmicos ou refratários, que retêm o calor no forno melhor do que as panelas de metal. Reter o calor é uma vantagem porque significa que você pode manter qualquer temperatura desejada dentro de uma grelha de cerâmica com uma chama mais baixa do que a necessária em uma grelha de metal. Claro, isso significa menos combustível. Para referência, um Kamado Auplex grande e totalmente carregado, queimando a 230°C, pode funcionar por até 30 horas sem reabastecer! Isso é muito útil para quem passa longas noites cozinhando em temperaturas baixas e fazendo churrascos lentos. Além disso, uma chama menor significa menos ar circulando pela panela, e menos ar circulando significa que o ar que passa pela panela retira menos umidade dos alimentos. Não há necessidade de uma panela com água em um fogão a carvão de cerâmica. Vale ressaltar que a retenção de calor também significa que a temperatura da superfície das panelas de cerâmica será menor do que a temperatura da superfície das panelas de metal. Não se engane, as panelas de cerâmica esquentam com o tempo, mas não tanto quanto as panelas de metal e não tão rapidamente.
O segundo ponto a observar é que o fogão possui uma abertura de ventilação inferior para entrada de ar, uma abertura superior para saída de ar e uma junta entre as metades superior e inferior para evitar a entrada e saída acidental de ar na junção das duas metades. Essa vedação, combinada com as aberturas de ventilação superior e inferior, permite controlar com precisão o fluxo de ar através do fogão. O controle preciso do fluxo de ar proporciona um controle preciso da temperatura e uma incrível amplitude térmica. Para uma descrição gráfica da possível comparação de temperatura de um fogão a carvão de cerâmica com outros tipos de utensílios de cozinha, confira nosso termômetro para churrasqueira de cerâmica.
Confira as possíveis faixas de temperatura e os tipos de alimentos que você pode preparar em um fogão a carvão cerâmico! Você pode defumar queijo a frio a 100 graus. Carne seca por US$ 150. Churrasco lento por US$ 225. Churrasco tradicional por US$ 325. Frango assado aberto por US$ 375. Pizza por US$ 500. Wok a 700 graus. Pizza estilo New City a 800 graus. Grelhe bifes a temperaturas acima de 1200 graus. Não sabemos quanto a você, mas achamos que a vida vai muito além de costelas, carne de porco desfiada e peito bovino. O fogão a carvão cerâmico pode ser usado para assar, grelhar, tostar, tudo. Talvez nosso prato favorito para cozinhar em uma panela de cerâmica seja a paella. A paella deve ser preparada ao ar livre, sobre fogo de lenha. Um fogão a carvão cerâmico se aproxima muito dessa descrição e oferece maior controle sobre a temperatura. Com um fogão a carvão cerâmico, você pode literalmente ter um forno a lenha no quintal para assar pão artesanal, além de pizzas, tortas, bolos e brownies.
Vale a pena detalhar a temperatura de 1200° que mencionamos. Graças ao efeito chaminé criado pelas aberturas superior e inferior do defumador, é possível atingir temperaturas acima de 1200° para grelhar grãos. (Em contrapartida, o fabricante afirma ser capaz de grelhar um bife a 1800°.) Como isso se compara a churrasqueiras abertas, como as Weber Kettle? Nossos testes mostram que mesmo pedaços de carvão queimando em uma churrasqueira aberta atingem apenas cerca de 700°. Devido à falta de grande circulação de ar, essas brasas só podem ser reduzidas a temperaturas mais baixas.
Outra vantagem das grelhas de cerâmica é a sua longa vida útil. Elas não enferrujam e não possuem queimadores que precisam ser substituídos a cada poucos anos. Muitos ainda cozinham usando as panelas originais no estilo Kamado, introduzidas no país na década de 1960. As panelas de hoje são feitas de materiais mais avançados e, se bem conservadas, podem durar a vida toda. Um fabricante de fornos para churrasco em diferentes cores aconselha seus clientes a escolherem as cores com sabedoria, pois um dia deixarão suas panelas de herança para seus filhos.
Aqui estão as principais vantagens das grelhas de cerâmica: longa vida útil, baixo consumo de combustível, longo tempo de queima, menor perda de água dos alimentos, controle de temperatura mais preciso, uma faixa de temperaturas mais ampla e uma grande variedade de possibilidades para os tipos de preparo de alimentos. Sim, elas são caras, mas se você procura uma grelha a carvão versátil e de boa qualidade, deve considerá-las ao comprar seus próximos utensílios de cozinha para uso externo.
Data da publicação: 11 de julho de 2023