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A origem e a evolução do kamado

Há milhares de anos, os humanos usam panelas e cerâmica para preparar alimentos. Utensílios de cozinha de cerâmica são encontrados em todo o mundo. A cerâmica mais antiga da Terra foi encontrada na China, e esses vestígios têm 18.000 anos, comprovando que a cerâmica e a tecnologia cerâmica estão presentes na China desde os tempos antigos.

Acredita-se que o kamado moderno tenha se originado dessas panelas de barro circulares, com a cerâmica eventualmente dando lugar a materiais cerâmicos. Hoje, a tecnologia evoluiu, mas a Auplex Kamado ainda depende dessa região da China para produzir seus kamados.

Em todo o mundo, esta panela simples evoluiu em todas as direções. Veja o tandoor indiano ou o mushi kamado japonês, usado para cozinhar arroz no vapor em ocasiões cerimoniais. O mushi kamado original é uma panela redonda de barro com uma tampa solta em forma de cúpula, encontrada principalmente no sul do Japão. Com o tempo, foi equipado com controles deslizantes e aberturas de ventilação para melhor regular o calor. Também passou a ser queimado com carvão em vez de lenha. Após a Segunda Guerra Mundial, os americanos conheceram o mushi kamado.

O nome “kamado” significa literalmente “fogão” ou “cozinha” em japonês. Kamado significa literalmente “lugar para colocar panelas”. Hoje, kamado é o termo geral para esse tipo de grelha de cerâmica.

tecnologia

As grelhas kamado modernas são fabricadas com uma variedade de materiais, incluindo cerâmica de alta temperatura, materiais refratários, terracota tradicional e uma mistura de cimento Portland com areia e cascalho vulcânicos. Os acabamentos variam de esmaltes cerâmicos de alto brilho a pinturas, relevos em estuque ou azulejos. Graças ao uso de cerâmica moderna e materiais resistentes ao calor (tecnologia também utilizada no escudo térmico do ônibus espacial), rachaduras na estrutura são raras, ao contrário do que costuma acontecer com os modelos japoneses originais.

Combustível

A maioria das churrasqueiras kamado utiliza carvão vegetal, mas algumas também experimentam o uso de gás ou eletricidade. Uma das vantagens da estrutura cerâmica é que os alimentos preparados não ficam com gosto residual. Pelo mesmo motivo, as churrasqueiras kamado modernas preferem pedaços grandes de carvão. Além de praticamente não produzir cinzas, o carvão vegetal em bloco é uma alternativa viável, pois contém muitos aditivos que podem afetar negativamente o sabor dos alimentos. O uso de biomassa para a produção de carvão vegetal permite uma maneira ecologicamente correta e sustentável de obtê-lo.

Aplicar

A churrasqueira de cerâmica estilo Kamado oferece muitas possibilidades. Ela não é apenas ótima para grelhar e defumar, mas também para assar pizza em pedra refratária. Pães, bolos e tortas também podem ser assados ​​nela. É ideal também para preparar refogados, quiches ou paellas. Isso porque a estrutura de cerâmica possui excelente isolamento térmico, o que significa que suporta temperaturas máximas de até 400°C.°É possível atingir a temperatura desejada. Além disso, o fornecimento de ar (e, portanto, a temperatura) no kamado pode ser controlado com muita precisão, permitindo que a churrasqueira seja usada como uma espécie de forno a lenha. Portanto, seu kamado também pode ser usado para assar e grelhar todos os tipos de alimentos que seriam feitos em um forno tradicional.