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Receita saudável, leve e muito saborosa.

Seja para quem gosta de vegetais verdes, como se estivesse de dieta, como acompanhamento ou como entrada, é uma delícia.

Esta receita, mais do que uma receita propriamente dita, é um conjunto de truques para preservar todas as propriedades e obter todo o sabor e textura de um dos pratos mais saudáveis ​​que você pode imaginar, que pode fazer parte da maioria das dietas, seja para perda de peso ou por algum motivo de saúde, e que, além disso, serve como acompanhamento e como prato principal.

INGREDIENTES:

Legumes, sal a gosto e água. Simples assim.

PREPARAÇÃO

Nossa principal recomendação é escolher um único tipo de vegetal ou vegetais com texturas semelhantes. Por exemplo, recomendamos brócolis, vagem, couve-flor, alcachofra, cenoura ou aspargo. Se optar por vegetais semelhantes, você pode escolher diferentes tipos de feijão, considerando como feijão as vagens. Você pode escolher vários tipos, de vagem plana (Bina e Boca de Dragão) ou cilíndrica (Demeter, Contender e Roquencourt Butter). Também é possível escolher diferentes tipos de couve, como couve-flor (branca ou roxa), brócolis e romanescu. Obviamente, você também pode fazer diferentes combinações, levando em conta que alguns vegetais são mais compactos do que outros e, portanto, demoram mais para cozinhar. Consequentemente, podem ser adicionados em momentos diferentes ou cortados em pedaços menores. Seria impossível indicar os tempos de cozimento das possíveis combinações, ainda mais considerando que algumas pessoas preferem vegetais mais firmes ou mais macios.

Após a seleção dos legumes, aquecemos o Kamado a uma temperatura de cerca de 120ºC. A intenção é estabilizar a temperatura em 105ºC, para que a água ferva, mas sem superaquecer o interior do Kamado. Enquanto estiver quente, cortamos os legumes, separando os que demoram mais para cozinhar, caso estejamos misturando legumes, e temperamos. Por exemplo, de um lado, teremos as batatas descascadas e picadas, as alcachofras cortadas ao meio e a couve-flor; do outro, o brócolis, a vagem e a cenoura.

Para acelerar o processo, fervemos água em uma cozinha convencional e colocamos no kamado, sobre uma grelha na metade da altura, uma bandeja de alumínio larga e rasa para que fique bem quente. Assim que a água estiver quente, despejamos na bandeja que já está dentro do kamado (para que a água não esfrie). Em seguida, colocamos os legumes em uma grelha na parte superior do kamado, pois sabemos que o vapor sobe, e fechamos o kamado até obter a textura desejada dos legumes.

Mas, para quem quiser temperar seus legumes, oferecemos um molho que combina muito bem: o molho holandês. Mas atenção, este molho não é mais uma receita dietética. Não usaremos o kamado para prepará-lo. Faremos isso em uma cozinha convencional.

Molho holandês

Ingredientes:

• 3 ovos
• 150 g de manteiga
• Suco de limão
• Sal
• Pimenta

Preparação:

Separe as gemas das claras. As claras podem ser usadas em outras receitas (como um ratinho, por exemplo) ou descartadas. Usaremos apenas as gemas.

Separamos também a gordura da água da manteiga. Para isso, aquecemos em fogo baixo (sem deixar ferver) até derreter, deixamos descansar para que alguns resíduos brancos se formem no fundo. Em seguida, adicionamos o líquido, de modo que esses resíduos permaneçam na peneira e fiquemos apenas com a gordura.

Bata levemente as gemas e adicione uma pitada de sal e pimenta (a quantidade depende do gosto de cada um).

Com um liquidificador potente, ou com muita paciência se fizer à mão, o que também complica bastante a tarefa, incorpore as gemas aos poucos, adicionando a gordura que separamos. Muito pouco a pouco e com cuidado para não deixar as gemas afundarem.

Assim que toda a gordura for retirada da manteiga, o molho holandês estará pronto para servir. É aconselhável não deixá-lo esfriar, para que fique ainda mais agradável ao paladar e não destoe do calor dos legumes cozidos no vapor.