Uma pedra refratária de cerâmica nunca deve ser curada. Ela tem várias funções na panificação. Primeiro, serve como uma barreira entre a massa e o calor intenso e radiante do fogo.
Em segundo lugar, uma pedra pré-aquecida fornece um impulso inicial de calor que dá à massa um crescimento inicial quando colocada sobre a pedra.
Mas o motivo pelo qual você não deve colocar nada sobre a pedra de assar para temperá-la é que a superfície cerâmica nua também absorve parte da umidade da massa e ajuda a desenvolver a crosta.
Portanto, qualquer pedra refratária de cerâmica nova deve ser usada sem qualquer tipo de cura. Reserve a cura para o ferro fundido.
Por outro lado, existem pedras para assar à venda que não são feitas de cerâmica.
Os fabricantes dessas pedras aparentemente recomendam que você as cure.
Portanto, tudo o que podemos dizer é que, se você usar uma pedra cerâmica, não a tempere.
Se você usar uma pedra feita de outro material, siga as instruções do fabricante. ↺#temporadadepedradepizza
Data da publicação: 29/09/2022