1. A escolha do carvão
Se você quer um churrasco bonito e saboroso, o primeiro passo é começar pela imagem original. Como o sabor especial dos alimentos grelhados no carvão vem do aroma que ele exala quando está quente, escolher um bom carvão é fundamental para desfrutar de um sabor delicioso. Se você vai assar carne em casa, a escolha do carvão é o primeiro fator importante. O carvão não deve ser barato, pois alguns carvões de baixa qualidade não produzem fogo suficiente ou até mesmo não são combustíveis; haverá muita fumaça após a queima, contaminando os alimentos. Um carvão de boa qualidade geralmente é mais fino, mais pesado, queima por mais tempo e produz uma chama excelente. O carvão deve queimar até ficar incandescente e transparente, e então deve ser espalhado para grelhar. A superfície do carvão não deve estar completamente queimada, para não queimar os alimentos com pressa, pois isso pode causar manchas e queimaduras.
2. Limpe a grelha
Unte a grelha com óleo antes de grelhar os alimentos para evitar que grudem. Use sempre uma escova de ferro para remover qualquer resíduo da grelha e mantê-la limpa, para que o sabor da comida não seja afetado. Isso garante que a comida fique não só bonita, mas também deliciosa.
3. O uso do sal
O sal pode ser usado para temperar. Além disso, durante o processo de assar carne, muitos alimentos gordurosos liberam óleo após o aquecimento. Essas gotas de óleo, ao serem queimadas pelo fogo do carvão, produzem chamas altas que podem queimar o alimento na grelha. Se borrifadas com água, essas chamas só produzirão fuligem e contaminarão o alimento. Portanto, basta polvilhar um pouco de sal no fogo para resolver o problema.
4. Ingredientes diferentes, métodos de cozimento diferentes
Existem muitos tipos de alimentos que podem ser grelhados, mas a escolha dos ingredientes também deve ser feita com muito cuidado.
Carne: Deve estar totalmente cozida para ser consumida. Escolha cortes como costela, lombo, patas traseiras e barriga de porco macia e com um pouco de gordura, para que a carne assada não fique muito seca.
Carne bovina: costelas bovinas opcionais, macias e firmes; o ombro bovino é a carne mais macia para assar. Tanto a carne bovina americana quanto a australiana não devem ser grelhadas inteiras, pois isso destruirá a maciez da carne.
Frango: Qualquer parte é boa para grelhar. Antes de grelhar, se você deixar de molho em água com limão e polvilhar com amido, a carne ficará mais macia.
Frutos do mar: Tudo bem, mas precisa estar fresco. Frutos do mar frescos são densos e elásticos, e os que saem da geladeira não devem ser marinados por mais de 30 minutos antes de irem para a churrasqueira. Ao assar rolinhos de lula, pincele uma fina camada de gema de ovo por cima para uma cor e sabor mais bonitos. Para filés de peixe e mariscos na churrasqueira, o ideal é embrulhá-los em papel alumínio, assim a pele não queima facilmente e o caldo fica mais saboroso. Grelhe por cerca de 2 a 3 minutos, até que os filés estejam cozidos e prontos para comer. Para alimentos doces e não picantes, como salsichas e linguiças: tente usar fogo baixo e, junto com os vegetais, coloque-os em uma assadeira de papel alumínio. Com a churrasqueira em brasa, quanto mais forte o fogo, melhor.
Vegetais e frutas: raízes, cogumelos, frutas e vegetais menos suculentos e duros, como milho, pimentão verde, abacaxi, banana, etc.
5. virada oportuna
Assim que a comida vai para a grelha, as pessoas ansiosas sempre se preocupam em queimá-la e virá-la. Na verdade, isso aumenta o tempo de cozimento, destrói as proteínas e faz com que a carne endureça. Ao virar alimentos assados, eles precisam estar aquecidos a um certo ponto para que seja fácil virá-los. Se parte do alimento grudar na grelha depois de ser virado, significa que a proteína não está totalmente aquecida e puxar com força só vai romper as fibras da proteína, fazendo com que a carne se descasque.
6. Hidrate-se
Quanto mais tempo o alimento for grelhado, mais umidade e óleo serão perdidos, resultando em um sabor mais seco. Portanto, durante o preparo do churrasco, deve-se pincelar a quantidade adequada de molho barbecue sobre o alimento, o que o manterá úmido e realçará o sabor. No entanto, é preciso ter cuidado para não exagerar na quantidade, pois isso pode deixar o alimento salgado.
Data da publicação: 08/05/2023