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Instruções

1. 01

   Numa tigela pequena, misture os ingredientes da marinada.

2.  

   INGREDIENTES

   • 6 dentes de alho picados
   • 1 chalota picada
   • 1 ramo de alecrim fresco, picado finamente
   • 1/2 xícara de azeite
   • 1/4 de xícara de suco de limão
   • 1 colher de sopa de sal kosher
   • 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta, moída média
   • 1 colher de chá de raspas de limão

3. 01

   Alinhe os ramos de alecrim e tomilho e amarre uma das pontas com barbante. Isso servirá como pincel para o restante da marinada.

4.  

   INGREDIENTES

   • 3 ramos de alecrim fresco, inteiros
   • 10 ramos de tomilho fresco
   • barbante de açougueiro (opcional, para carne desossada)

5. 01

   Enquanto o cordeiro está marinando, acenda seu Kamado Joe e adicione o Joetisserie. Você precisará apenas de uma pequena quantidade de carvão, então preencha a câmara de combustão até a metade. Se tiver um divisor, coloque o carvão apenas de um lado. Aqueça o Kamado Joe até atingir 200-220°C (400-425°F).

6. 02

   Coloque o cordeiro em um saco ou recipiente grande com fecho hermético, adicionando a marinada e reservando pelo menos 1/4 de xícara. Essa quantidade será usada para pincelar a carne. Feche o recipiente e misture bem para que o cordeiro fique completamente coberto com a marinada. Deixe marinar por pelo menos uma hora em temperatura ambiente.

7. 03

   Se estiver usando uma perna de cordeiro desossada, enrole-a com barbante de açougueiro no formato de uma bola de futebol americano. Isso ajudará a manter tudo junto durante o cozimento.

8.  

   INGREDIENTES

   • barbante de açougueiro (opcional, para carne desossada)

9. 06

   Enquanto a grelha aquece, prepare o chimichurri combinando a chalota, o alho, o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta em um processador de alimentos e pulsando até que tudo esteja bem picado. Adicione a salsa, o orégano e a pimenta calabresa. Enquanto pulsa, adicione o azeite até que a mistura esteja bem incorporada. Adicione mais azeite para atingir a consistência desejada.

10.  

    INGREDIENTES

    • 1 chalota, picada grosseiramente
    • 2 dentes de alho
    • 1 1/2 xícaras de salsa fresca
    • 1 colher de chá de orégano seco
    • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
    • 3/4 de xícara de azeite
    • 1 pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional)

11. 07

    Coloque o cordeiro no espeto giratório Joetisserie, fure cada lado com um garfo e aperte bem. Leve à grelha.

12. 08

    Enquanto o cordeiro gira na grelha, pincele-o a cada 15 minutos com o pincel de ervas e a marinada reservada. O objetivo é cozinhar o cordeiro até que a temperatura interna atinja 52°C (125°F) para um ponto malpassado.

13. 09

    Quando estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Sirva com chimichurri. Bom apetite!