Essa receita está na minha lista de coisas para fazer há um tempo. Bochechas de boi defumadas no Kamado são incríveis e muito fáceis de preparar. Para alguns, o nome "bochechas de boi" soa como alguma parte estranha do animal que não deveria ser consumida, mas essa percepção está completamente errada.
Com o preparo correto, em fogo baixo e lento, no kamado, você obtém uma bochecha de boi deliciosamente gelatinosa.
Meu plano era usar essas bochechas de boi desfiadas em tacos ou em wraps macios, em vez de fatiá-las.
Sendo a primeira vez que experimentava este corte de carne, não sabia o que esperar. Ao abrir a embalagem, ficou imediatamente óbvio por que essas bochechas de boi ficam melhores quando preparadas lentamente em baixa temperatura. As vacas mastigam MUITO, então o músculo da bochecha é bem utilizado e também possui bastante colágeno. Este é o cenário ideal para o cozimento lento em baixa temperatura.
Pelo que li online, essas bochechas de boi estavam bem aparadas. Só precisei remover uma pequena quantidade de gordura dura e um pedacinho de membrana prateada.
Satisfeito com o corte, adicionei uma generosa camada de tempero seco. Um dos bifes recebeu o tempero Lanes Ancho Espresso e os outros dois, tempero para churrasco. Não tenha receio de usar seu tempero favorito. A carne é bastante gordurosa e será cozida lentamente, então suporta uma boa quantidade de tempero sem o risco de mascarar o sabor natural da carne.
Data da publicação: 28/11/2022