Do controle de temperatura ao tempero e ao fluxo de ar, descubra tudo o que você precisa saber para se tornar um mestre na sua churrasqueira Kamado ou Big Green Egg.
Índice
As churrasqueiras Kamado e Big Green Eggs são uma gama verdadeiramente única de churrasqueiras, que oferecem uma experiência culinária muito diferente da sua churrasqueira a carvão ou a gás comum.
Com sua estrutura de cerâmica e isolamento reforçado, são excelentes para produzir altas temperaturas e camadas intensas de fumaça, que conferem à carne sabores ricos.
Isso pode tornar seu uso intimidante para iniciantes, e pode levar algum tempo para se acostumar.
Aqui estão, portanto, 4 passos essenciais a ter em mente ao usar sua churrasqueira Kamado.
Pronto para se tornar um mestre Kamado?
Como acender uma churrasqueira Kamado
Uma das melhores características das churrasqueiras Kamado é a possibilidade de cozinhar diretamente sobre o fogo.
Você pode moldar as brasas, empilhá-las delicadamente e manter as brasas acesas enquanto cozinha a carne.
Isso traz seus próprios desafios, e aprender a manter a temperatura do fogo nos níveis ideais para um bom cozimento no Kamado pode ser uma habilidade que se desenvolve com o tempo.
Assim como no churrasco com carvão, o churrasco Kamado pode ser feito diretamente sobre o fogo forte ou por meio de defumação lenta e em baixa temperatura.
Ambos são ótimos métodos de churrasco, específicos para diferentes tipos de preparo, mas cada um requer equipamentos muito diferentes. Saber como fazer os dois garantirá que você domine o preparo no kamado rapidamente.
Grelhar diretamente é exatamente o que o nome indica: grelhar os alimentos diretamente sobre o fogo. É perfeito para criar carnes com uma crosta dourada e marcas de grelha impecáveis, além de ser ideal para churrascos simples como hambúrgueres e cachorros-quentes.
O problema de grelhar diretamente é que esse método é perfeito para carnes que precisam apenas de breves rajadas de calor para cozinhar.
Em alguns casos, porém, precisamos de algo mais baixo e mais lento que cozinhe a carne sem expô-la a temperaturas extremas.
É aí que entra o grelhado indireto. Muitas vezes também chamado de cozimento em duas zonas, ele consiste em criar duas zonas de calor na superfície da grelha.
A primeira zona fica sobre o fogo, mas sem comida sobre ela. A outra zona é onde você coloca a carne, mas sem calor direto embaixo dela. Essa configuração permite que o calor do fogo crie um calor ambiente, semelhante ao que acontece em um forno, o que, por sua vez, cozinha a carne.
O que diferencia este método do grelhado direto é que ele não expõe a carne a altas temperaturas. Isso permite que ela retenha seus sucos sem que a pele resseque ou queime.
Para preparar um churrasco indireto, coloque uma quantidade generosa de carvão na câmara principal da sua churrasqueira. Arrume o carvão formando um pico irregular e coloque acendedores de fogo no meio da pilha, a cerca de um terço da altura. Não use fluido de isqueiro.
O carvão pode demorar um pouco para atingir a temperatura desejada, então coloque a tampa na churrasqueira e deixe as brasas aquecerem. Geralmente, isso leva de 10 a 15 minutos, mas meça a temperatura interna da churrasqueira com um termômetro. É importante também que as brasas estejam um pouco mais baixas, em vez de chamas intensas.
Esse tipo de acendimento é chamado de "de cima para baixo" porque é exatamente isso: o fogo é aceso começando no topo e queimando de cima para baixo. O motivo pelo qual isso funciona é que tende a durar mais tempo (às vezes até 10 a 12 horas) antes de ser necessário repor o carvão. Isso é especialmente verdadeiro em churrasqueiras kamado, devido ao excelente isolamento térmico.
Assim que a grelha estiver pronta, adicione a pedra defumadora (que geralmente acompanha a grelha kamado), que funciona desviando o calor da grelha. Não se esqueça de colocar a grelha.
Aguarde mais alguns minutos para que o fogo se estabilize (qualquer abertura da tampa da grelha perturbará a temperatura interna) antes de adicionar os alimentos à zona de calor indireto.
A preparação para grelhar diretamente na churrasqueira é muito mais simples e bastante semelhante à grelha tradicional com carvão.
Ao grelhar diretamente, não tem problema se o carvão estiver um pouco menos concentrado, então costumo acender as brasas em uma chaminé de carvão antes de transferi-las para a câmara de grelhar. Não precisa ficar mexendo de cima para baixo. Só queremos uma boa quantidade de carvão em brasa o mais rápido possível.
Coloque uma quantidade generosa de brasas na câmara e insira vários acendedores de fogo sobre elas. Queremos calor intenso rapidamente.
Feche a tampa e deixe a grelha atingir a temperatura desejada antes de inserir a grelha e colocar o alimento na superfície.
Como controlar a temperatura da grelha Kamado
Ao defumar um churrasco, o processo de grelhar em um Kamado é basicamente "configure e esqueça", não exigindo controle ou monitoramento constante.
Sua churrasqueira possui uma entrada de ar na parte inferior e uma saída de ar na parte superior. Isso permite que o ar entre na churrasqueira pela parte inferior e saia pela parte superior. Essas entradas de ar são ajustáveis para que você possa controlar o fluxo de ar através da churrasqueira. Quanto mais abertas estiverem, mais oxigênio entrará na churrasqueira e, consequentemente, mais calor será gerado.
Pode levar um tempinho para se acostumar, mas logo você se adaptará à forma como sua churrasqueira reage às mudanças nas configurações do registro de ar. Confira meu guia sobre o uso do registro de ar da churrasqueira aqui e considere adquirir um controlador de temperatura aqui.
Assim que a grelha atingir a temperatura desejada, você geralmente pode ajustar a entrada de ar superior para deixá-la quase fechada. Isso deve manter a temperatura estável, mas se notar que ela está começando a cair, você pode abri-la um pouco para tentar reaquecê-la.
Mas tente não pensar demais nisso. Muitas vezes, isso pode ser deixado como está e não precisa de ajustes constantes – por mais tentador que seja!
Como usar uma placa defletora para Kamado
Um dos acessórios essenciais para usar na sua churrasqueira kamado é a placa defletora.
Este utensílio circular em formato de prato ajuda a proteger os alimentos das labaredas e garante que a carne seja cozida indiretamente, em vez de ficar exposta a chamas intensas.
Ele vem na forma de um encaixe com ganchos, que você coloca embaixo da grelha e permite que os ganchos se prendam à borda da câmara da grelha.
São particularmente úteis se você estiver assando pizza no seu kamado, pois você não quer que as chamas queimem a parte de baixo da massa.
Se você estiver cozinhando carne, recomendo também colocar uma assadeira sobre a placa defletora e embaixo das grelhas. Isso ajudará a coletar a gordura que escorrer da carne durante o cozimento, evitando que pingue nas brasas.
Como resfriar uma churrasqueira Kamado
Ao terminar de usar a churrasqueira, feche a entrada de ar na parte inferior. Isso impedirá a entrada de mais oxigênio, cortando assim grande parte do combustível necessário para manter as chamas acesas.
Você deverá ver a temperatura no termômetro embutido começar a cair. Assim que a temperatura cair abaixo de 400°F (204°C), feche a saída de ar na parte superior da sua churrasqueira, mas deixe-a ligeiramente aberta para ajudar a evitar o acúmulo de fumaça.
Assim que a cúpula da câmara de grelhar estiver completamente fria ao toque, você pode cobri-la ou remover as grelhas para limpeza.
Vai demorar um pouco para a grelha esfriar, porque as grelhas Kamado tendem a reter muito bem o calor, especialmente os modelos Kamado Joe Classic.
Data da publicação: 08/02/2023