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RECEITA DE TEMPERO

Quando preparo um bife tomahawk, mantenho o tempero bem simples, usando apenas dois ingredientes: sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Isso permite que o sabor delicioso do tomahawk se destaque. É um tempero descomplicado que combina com qualquer bife.

• 50% de sal marinho
• 50% pimenta moída na hora

Você pode, é claro, dar o seu toque pessoal ao tempero do seu bife. Experimente estas adições populares:

• Cebola em pó
• Alho em pó
• Pimenta-caiena
• flocos de pimenta

O MÉTODO DE COSTURA REVERSA

• Tempere o bife tomahawk com o tempero seco e deixe descansar na geladeira por 1 hora ou mais.
• Encha seu kamado com carvão, acenda e busque uma temperatura entre 120-135 °C (250-275 °F) com um pouco de lenha para defumar.
• Configure o kamado com uma placa defletora instalada, de forma que você tenha uma grelha com calor indireto e a outra com calor direto.
• Coloque o bife na parte da grelha que está em temperatura indireta, virando ocasionalmente, até que atinja uma temperatura interna de 52 °C (125 °F).
• A 52 °C (125 °F), retire da grelha e embrulhe em papel alumínio por alguns minutos.
• Abra completamente as saídas de ar superior e inferior para aumentar a temperatura ao máximo.
• Assim que a temperatura estabilizar, coloque o bife de volta no lado da grelha onde o calor é mais intenso, por 1 minuto de cada lado, com a tampa fechada. Isso dará ao seu bife um delicioso sabor defumado.
• Retire da grelha, cubra com papel alumínio e deixe descansar por alguns minutos (1 minuto para cada 100g).