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Grelhar um pernil de porco em uma churrasqueira de cerâmica pode resultar em uma carne deliciosa, macia e com um sabor defumado. Aqui está um guia passo a passo para você começar:

Ingredientes
·Pernil de porco (também conhecido como Boston butt)
·Tempero seco (uma mistura de especiarias como páprica, açúcar mascavo, sal, pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó e pimenta em pó)
·Pedaços ou lascas de madeira (madeira de nogueira, macieira ou cerejeira são boas opções)
·Mostarda (opcional, para cobertura)
Equipamento
·Grelha de cerâmica (como uma Auplex Kamado)
· Termômetro de grelha
· Folha de alumínio
· Bandeja coletora de gotas
Instruções
1. Prepare o lombo de porco:

·Retire o excesso de gordura da paleta de porco, deixando uma camada fina para dar sabor.
·Se desejar, cubra a paleta de porco com uma fina camada de mostarda para ajudar o tempero seco a aderir.
·Aplique generosamente a mistura de temperos secos por toda a paleta de porco. Certifique-se de que esteja bem coberta para obter o máximo sabor. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.
2. Monte a grelha de cerâmica:

·Encha a caixa de fogo com carvão e faça um monte no centro.
·Acenda o carvão e deixe queimar até que as brasas estejam quase totalmente cobertas por cinzas cinzentas. Ajuste a entrada de ar inferior para controlar o fluxo de ar.
·Adicione alguns pedaços da madeira escolhida às brasas para dar sabor defumado.

3. Estabilize a temperatura da grelha:

· A temperatura ideal para cozinhar é de aproximadamente 107-121°C (225-250°F). Ajuste as aberturas de ventilação superior e inferior para manter essa temperatura.
·Coloque uma assadeira sob a grelha para recolher a gordura que pinga e ajudar no cozimento indireto.

4. Cozinhe o lombo de porco:

·Coloque a paleta de porco na grelha, acima da bandeja coletora de gordura, com a parte da gordura virada para cima.
·Feche a tampa e monitore a temperatura da grelha, mantendo-a entre 107°C e 121°C. Adicione mais carvão e pedaços de madeira conforme necessário para manter a temperatura e o nível de fumaça.

5. Monitore a temperatura interna:

·Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da paleta de porco, evitando o osso, se houver.
·Defume a paleta de porco até que ela atinja uma temperatura interna de cerca de 90-96°C (195-205°F). Isso pode levar de 8 a 12 horas, dependendo do tamanho da paleta e da temperatura constante da sua churrasqueira.

6. Deixe a carne descansar:

·Assim que a paleta de porco atingir a temperatura interna desejada, retire-a da grelha e embrulhe-a em papel alumínio.
·Deixe repousar por pelo menos 30 minutos para permitir que os sucos se redistribuam.

7. Desfie e sirva:

·Após o repouso, desembrulhe a paleta de porco e use dois garfos para desfiar a carne. Descarte quaisquer pedaços grandes de gordura.
·Sirva a carne de porco desfiada com seu molho barbecue favorito, pães, salada de repolho ou qualquer outro acompanhamento de sua preferência.
Pontas
·Use uma bandeja coletora de gordura cheia de água ou suco de maçã para manter a umidade na grelha.
·Evite levantar a tampa com frequência para manter uma temperatura e um nível de fumaça constantes.
·Considere usar um termômetro de sonda dupla para monitorar simultaneamente a temperatura da grelha e da carne.
Para receitas e dicas mais detalhadas, você pode consultar recursos como o Auplex Kamado.