- Use papel toalha para secar a carne de porco.
- Apare a carne de porco para que não haja pedaços soltos ou gordura dura que possam queimar.
- Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na camada de gordura, tomando cuidado para não atingir o músculo.
- Aplique generosamente a pomada seca (se preferir, deixe agir, mas não é essencial).
- Encha seu kamado com carvão, acenda e busque uma temperatura entre 120-135 °C (250-275 °F).
- Configure seu kamado com os dois defletores de calor instalados e coloque uma bandeja coletora de gordura embaixo de onde você vai colocar a carne de porco.
- Coloque a carne de porco na grelha, com a parte da gordura virada para cima, e deixe cozinhar por cerca de 5 horas.
- Verifique se há rachaduras na gordura – isso indica que está cozida e pronta para ser borrifada e embrulhada.
- Retire do kamado e coloque sobre duas folhas de papel alumínio. O papel alumínio precisa ser resistente o suficiente para suportar o peso do pedaço de carne de porco e também grande o suficiente para cobri-lo completamente – queremos manter todos os sucos dentro do embrulho.
- Em seguida, borrife ou esfregue com água, vinagre de maçã ou suco de maçã. Depois, vede o melhor que puder.
- Após mais ou menos 3 horas, abra e verifique se há sensibilidade.
- Quando atingir uma temperatura interna de 68 °C (155 °F), retire da grelha e deixe repousar por 30 minutos (1 minuto por cada 100 g).
- Transfira a carne de porco e o suco para uma tigela grande e desfie completamente.
- Coma e aproveite!
Data da publicação: 20 de junho de 2022