Obviamente, até certo ponto, a intensidade do sabor defumado que se desenvolve depende da quantidade de fumaça à qual a carne é submetida. No entanto, os vapores da fumaça se depositam na superfície da carne de forma mais eficiente se esta estiver úmida. Portanto, aumentar a umidade do ar no defumador pode auxiliar no desenvolvimento do sabor defumado.
Isso pode ser feito com uma assadeira com líquido. No entanto, não deve ser necessário fazer isso em uma panela de cerâmica, já que a própria natureza do cozimento nesse tipo de panela é manter altos níveis de umidade. Outra maneira de manter a superfície da carne úmida, se necessário, é borrifá-la com água, suco de maçã, etc.
Data da publicação: 29/06/2023