As grelhas de cerâmica são conhecidas pela sua capacidade de reter calor, e uma das vantagens dessa característica é que a parte externa das panelas de cerâmica não fica tão quente quanto a parte externa das panelas de metal. Infelizmente, proprietários e vendedores excessivamente zelosos às vezes afirmam que a parte externa de seus fogões a carvão de cerâmica está fria ao toque. Isso é um absurdo, é claro, então decidimos fazer algumas medições reais para lhe dar a informação correta sobre o assunto.
Primeiro, o que os fabricantes realmente dizem sobre o assunto?
Auplex Kamado — “A base e a tampa de cerâmica da nossa churrasqueira ficam muito quentes, mas um toque acidental não causa queimaduras.”
Imperial Kamado — “É seguro. Pode entrar em contato com a superfície externa durante o cozimento.”
Big Green Egg – “Materiais cerâmicos inovadores (agora baseados em tecnologia da era espacial) tornam as superfícies externas muito mais frias do que qualquer churrasqueira a gás” e “As superfícies permanecem frias e mais seguras para crianças em comparação com churrasqueiras de metal”.
Primo — “e a superfície externa é mantida a uma temperatura segura e quente ao toque.”
Kamado — “Os azulejos externos podem ser tocados sem problemas.”
Nossos testes sugerem que algumas dessas afirmações são exageradas. Primeiro, verificamos a temperatura da superfície de um Kamado Auplex. Aquecemos o forno a 204°C (400°F) mantendo a ventilação totalmente aberta e fechando-a quando a temperatura se aproximou de 204°C. Deixamos o forno nessa temperatura por 30 minutos e, em seguida, medimos a temperatura da superfície com um termômetro infravermelho. Constatamos que, sob a tampa, perto da borda, a temperatura era de 88°C (190°F). No topo, perto da chaminé, a temperatura na borda era de 110°C (230°F). Como referência, a maioria das pessoas começa a sentir dor ao entrar em contato com um líquido ou sólido a 46°C (115°F). Simplesmente não conseguimos tocar a parte superior com as mãos em nenhum momento. Só podemos passar os dedos rapidamente. Deixamos o forno nessa temperatura por um total de 2,5 horas, com a parte superior da tampa a 118°C (245°F). Acredite, isso é muito quente.
O próximo teste que realizamos foi utilizando a panela refratária Auplex Kamado 22″ OTB. Esta panela é provavelmente uma das melhores panelas de cerâmica com isolamento térmico, pois suas paredes são compostas por duas camadas, sendo uma delas responsável por isolar e reter o calor. Deixamos a panela a 204°C (400°F) por 2 horas e meia. A temperatura da superfície da grelha Arpress varia de 43°C (110°F) na base da cúpula a 71°C (160°F) no topo, próximo às aberturas de ventilação superiores. É possível manter a mão em qualquer ponto da cúpula da grelha Arpress por pelo menos alguns segundos.
Obviamente, a temperatura da superfície depende do material, da espessura e da estrutura da parede do fogão. Alguns ficam tão quentes que é impossível tocá-los, enquanto outros permanecem tão frios que você pode tocá-los por alguns segundos. Mas, sem dúvida, é melhor não descobrir a temperatura do seu utensílio de cozinha por meio de experimentos não planejados. Nenhum fogão a carvão de cerâmica permanecerá "frio" por completo.
Data da publicação: 20 de abril de 2023