Não, isso é um equívoco que surge da confusão entre defumar ou fazer churrasco e grelhar. Grelhar é feito em altas temperaturas e o molho só deve ser aplicado pouco antes da carne estar pronta, para evitar que o açúcar do molho queime. Já no churrasco, a temperatura de cozimento é inferior a 150°C (300°F). A caramelização do açúcar ocorre entre 160°C (320°F - ponto dourado) e 175°C (350°F - ponto marrom escuro), então o açúcar só começa a queimar acima de 175°C (350°F). Você pode adicionar o molho quando quiser ao fazer churrasco, já que a temperatura nunca ficará alta o suficiente para queimar o açúcar.
Data da publicação: 25 de outubro de 2022