Os recipientes de barro têm sido usados pelos humanos para cozinhar alimentos há milhares de anos. Panelas de barro foram encontradas em todas as partes do mundo, e algumas das mais antigas, datadas por arqueólogos com mais de 3.000 anos, foram encontradas na China. Acredita-se que nesses recipientes circulares de barro estejam as origens do moderno Kamado, embora o barro tenha sido posteriormente substituído por materiais cerâmicos.
Em todo o mundo, este utensílio de cozinha elementar evoluiu de muitas maneiras diferentes, como o tandoor na Índia e o mushikamado no Japão, um aparelho projetado para cozinhar arroz no vapor e usado por famílias japonesas em ocasiões cerimoniais. O mushikamado era uma panela redonda de barro com uma tampa removível também de barro, e era típico do sul do Japão. As inovações da época incluíam um regulador de tiragem e uma porta para melhor controle da temperatura, e passou a ser alimentado por carvão em vez de lenha. O mushikamado chamou a atenção dos americanos pela primeira vez após a Segunda Guerra Mundial.
O nome “kamado” é, na verdade, a palavra japonesa para “fogão” ou “forno a lenha”. O caractere kanji para “kamado” é नरान ...竈Em hiragana, “kamado” é escrito.かまどEm katakana, está escritoカマドEm romaji, escreve-se kamado. Literalmente, significa "lugar para o caldeirão". A palavra tornou-se um termo genérico para esse tipo de panela de cerâmica.
Tecnologia
Os modernos fornos estilo Kamado são fabricados com uma variedade de materiais, incluindo cerâmica de alta temperatura, materiais refratários, terracota tradicional e uma mistura de cimento Portland e rocha vulcânica triturada. As superfícies externas também variam, podendo ser revestidas com esmalte cerâmico de alto brilho, tinta, textura semelhante a estuque ou azulejos cerâmicos. O uso de cerâmica moderna e materiais refratários garante que as unidades raramente apresentem rachaduras – uma falha comum no design japonês original. (Marcas que utilizam materiais mais antigos, principalmente cimento Portland, ainda sofrem com problemas de rachaduras.)
Combustível
As churrasqueiras Kamado geralmente são abastecidas com carvão, embora algumas tentativas tenham sido feitas para acendê-las com gás ou eletricidade. Uma das vantagens da construção em cerâmica é que não há contaminação de sabor (gosto metálico) nos alimentos cozidos e, pelo mesmo motivo, o carvão vegetal em pedaços é a escolha preferida para o cozimento em Kamado moderno. Além de o carvão vegetal em pedaços produzir pouca cinza, os briquetes de carvão alternativos contêm muitos aditivos que podem contaminar o sabor dos alimentos. O carvão vegetal em pedaços pode ser fabricado de forma ambientalmente sustentável usando a técnica de talhadia.
Usos
Os fabricantes de fornos de cerâmica estilo kamado afirmam que eles são extremamente versáteis. Além de poderem ser usados para grelhar e defumar, também permitem assar pizza em pedra refratária e pão. Isso se deve às excelentes propriedades de retenção de calor da estrutura cerâmica, que possibilitam atingir temperaturas de até 400°C (750°F). Ademais, graças ao controle preciso do fluxo de ar (e, consequentemente, da temperatura) proporcionado pelo sistema de ventilação, os fornos estilo kamado são muito semelhantes aos fornos a lenha e podem ser usados para assar e grelhar qualquer alimento que possa ser assado ou grelhado em um forno convencional.
Peças para churrasqueira
Além da estrutura externa de cerâmica, há uma tigela de cerâmica ou aço inoxidável dentro da unidade para acomodar o carvão. Existe uma abertura na parte inferior da unidade para fornecer ar ao carvão, bem como uma saída de ar controlável na tampa em forma de cúpula. A temperatura é controlada ajustando-se essas duas aberturas. Uma ou mais grelhas são suspensas sobre o fogo para fornecer a(s) superfície(s) de cozimento para os alimentos. Por fim, a maioria dos fornos estilo Kamado possui um orifício na tampa para permitir a inserção da haste de um termômetro analógico para monitorar a temperatura de cozimento.
*Fonte: Wikipedia.com
Fluxo de ar através de um Kamado
Kamado Auplex Clássico
Data da publicação: 01/09/2022