Les barbecues en céramique peuvent coûter cher, et vous vous demandez peut-être pourquoi en acheter un. La raison nous semble évidente lorsqu'on explique la fabrication d'un barbecue en céramique, ce qui révèle certains de ses avantages.
Tout d'abord, les barbecues en céramique sont fabriqués en céramique ou en matériaux réfractaires, qui retiennent mieux la chaleur que les ustensiles de cuisine en métal. Cette meilleure rétention de chaleur est un avantage car elle permet de maintenir une température donnée à l'intérieur d'un barbecue en céramique avec un feu moins intense qu'avec un barbecue en métal. Cela signifie bien sûr moins de combustible. À titre d'exemple, un grand barbecue Auplex Kamado, entièrement chargé et fonctionnant à 230 °C, peut fonctionner jusqu'à 30 heures sans être rechargé ! C'est très pratique pour les cuisiniers qui passent de longues soirées à mijoter à basse température. De plus, un feu moins intense réduit la circulation d'air à travers les ustensiles, ce qui limite l'évaporation de l'humidité des aliments. Il est donc inutile d'utiliser un récipient d'eau dans un barbecue en céramique. Il est important de noter que cette meilleure rétention de chaleur implique également que la température de surface des ustensiles en céramique sera inférieure à celle des ustensiles en métal. Certes, les ustensiles en céramique chauffent avec le temps, mais moins vite et moins intensément que les ustensiles en métal.
Le deuxième point important est que le four est équipé d'une arrivée d'air inférieure, d'une sortie d'air supérieure et d'un joint entre les deux parties afin d'empêcher toute infiltration d'air accidentelle. Ce joint, associé aux arrivées d'air, permet un contrôle précis du flux d'air. Ce contrôle précis offre une maîtrise totale de la température et une large plage de températures. Pour une comparaison visuelle des températures possibles entre un four à charbon en céramique et d'autres types d'ustensiles de cuisson, consultez notre thermomètre pour barbecue en céramique.
Découvrez les plages de températures possibles et les types d'aliments que vous pouvez cuire avec un four à charbon en céramique ! Fumage à froid du fromage à 100 degrés. Bœuf séché à 150 $. Barbecue à cuisson lente à 225 $. Barbecue classique à 325 $. Poulet crapaudine à 375 $. Pizza à 500 $. Wok à 700 degrés. Pizza style « nouvelle ville » à 800 degrés. Grillades de steaks à plus de 1200 degrés. On ne sait pas pour vous, mais pour nous, la vie ne se résume pas aux travers de porc, au porc effiloché et au brisket. Le four à charbon en céramique est polyvalent : rôtissage, grillades, cuisson au feu de bois… tout est possible ! Notre plat préféré à cuisiner dans un pot en céramique ? La paella. La paella se prépare traditionnellement en plein air, sur un feu de bois. Un four à charbon en céramique s'en rapproche beaucoup, avec un contrôle précis de la température. Grâce à lui, vous pouvez transformer votre terrasse en véritable four à bois pour cuire du pain maison, des pizzas, des tartes, des gâteaux et des brownies.
Il convient de préciser la température de 1200 °C que nous avons mentionnée. Grâce à l'effet de cheminée créé par les aérations supérieure et inférieure du barbecue, il est possible d'atteindre des températures supérieures à 1200 °C, idéales pour la cuisson des grains. (À titre de comparaison, le fabricant annonce une température de 1800 °C pour la cuisson d'un steak.) Qu'en est-il des barbecues ouverts comme les Weber Kettle ? Nos tests montrent que même des morceaux de charbon de bois brûlant dans un barbecue ouvert ne peuvent atteindre qu'environ 700 °C. En raison du faible apport d'air, la température de ces feux ne peut être réduite qu'à des niveaux inférieurs.
Un autre avantage des barbecues en céramique est leur longue durée de vie. Ils ne rouillent pas et leurs brûleurs n'ont pas besoin d'être remplacés régulièrement. Nombreux sont ceux qui utilisent encore les ustensiles de cuisine de type Kamado, introduits dans le pays dans les années 1960. Les ustensiles actuels sont fabriqués avec des matériaux plus performants et, bien entretenus, peuvent vous servir toute une vie. Un fabricant de fours à barbecue de différentes couleurs conseille à ses clients de bien choisir les couleurs, car ils transmettront un jour leurs ustensiles à leurs enfants.
Voici donc les principaux avantages des barbecues en céramique : longue durée de vie, faible consommation de combustible, longue autonomie, réduction de la perte d'eau des aliments, contrôle plus précis de la température, plage de températures plus étendue et grande variété de possibilités de cuisson. Certes, ils sont chers, mais si vous recherchez une plaque de cuisson au charbon de bois polyvalente et performante, vous devriez les prendre en considération lors de votre prochain achat d'ustensiles de cuisine d'extérieur.
Date de publication : 11 juillet 2023