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L'origine et l'évolution du kamado

Depuis des millénaires, l'humanité utilise des pots et de la poterie pour préparer ses aliments. On trouve des ustensiles de cuisine en céramique partout dans le monde. Les plus anciennes poteries connues ont été découvertes en Chine ; ces vestiges datent de 18 000 ans, ce qui prouve que la poterie et la céramique étaient présentes en Chine depuis l'Antiquité.

On pense que le kamado moderne trouve son origine dans ces pots de cuisson circulaires en poterie, la poterie ayant progressivement cédé la place à la céramique. Aujourd'hui, la technologie a évolué, mais Auplex Kamado dépend toujours de cette région de Chine pour la fabrication de ses kamados.

Partout dans le monde, ce simple récipient de cuisson a évolué de multiples façons. Prenons par exemple le tandoor indien ou le mushi kamado japonais, utilisé pour cuire le riz à la vapeur lors de cérémonies. Le mushi kamado original est un pot rond en argile surmonté d'un couvercle amovible en forme de dôme, que l'on trouve principalement dans le sud du Japon. Au fil du temps, il a été équipé de curseurs et d'aérations pour mieux réguler la chaleur. On a également commencé à utiliser du charbon de bois plutôt que du bois. Après la Seconde Guerre mondiale, le mushi kamado a été introduit aux États-Unis.

Le nom « kamado » signifie littéralement « fourneau » en japonais. Aujourd'hui, kamado est le terme générique désignant ce type de gril en céramique.

technologie

Les barbecues kamado modernes sont fabriqués à partir de divers matériaux, notamment des céramiques haute température, des matériaux réfractaires, la terre cuite traditionnelle et un mélange de ciment Portland, de sable et de gravier volcaniques. Leur aspect varie, allant des émaux céramiques brillants à la peinture, en passant par les reliefs en stuc ou les carreaux. Grâce à l'utilisation de céramiques modernes et de matériaux résistants à la chaleur (une technologie également employée pour le bouclier thermique de la navette spatiale), les fissures dans le boîtier sont rares, contrairement aux modèles japonais d'origine.

Carburant

La plupart des barbecues kamado fonctionnent au charbon de bois, mais certains utilisent du gaz ou de l'électricité. L'un des avantages de la structure en céramique est l'absence d'arrière-goût après la cuisson. C'est pourquoi les barbecues kamado modernes privilégient les gros morceaux de charbon. Non seulement le charbon de bois ne produit pratiquement pas de cendres, mais les blocs de charbon, qui peuvent le remplacer, contiennent de nombreux additifs susceptibles d'altérer le goût des aliments. L'utilisation de taillis permet de produire du charbon de bois de manière écologique et durable.

Appliquer

Le barbecue en céramique de type Kamado offre de nombreuses possibilités. Il est non seulement idéal pour griller et fumer, mais aussi pour cuire des pizzas sur une pierre à pizza. On peut également y cuire du pain, des gâteaux et des tartes. Il est aussi idéal pour préparer des sautés, des quiches ou des paellas. En effet, son enveloppe en céramique possède une excellente isolation thermique, ce qui permet d'atteindre des températures maximales de 400 degrés Fahrenheit.°La température de 80 °C peut être atteinte. De plus, l'arrivée d'air (et donc la température) dans le kamado est très facilement contrôlable, ce qui permet d'utiliser le barbecue comme un four à bois. Ainsi, votre kamado peut également servir à cuire tous les aliments préparés dans un four traditionnel.