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Les quatre techniques de barbecue les plus utilisées

1. Grillades
2. Cuisson lente à basse température
3. Cuisson au four
4. Saisie à haute température

1. Grillades

L'Auplex Kamado est avant tout un barbecue. Grâce à sa construction en céramique et à ses fonctions uniques, il est parfaitement adapté à la cuisson directe et indirecte. Vous constaterez que la cuisson est rapide et facile grâce au système Divide & Conquer et au contrôle précis de la température.

Le résultat ? Une viande ultra tendre et juteuse avec cette saveur typique du barbecue au feu de bois.

Instructions pour le barbecue

Outre ses nombreuses autres possibilités culinaires, vous pouvez également utiliser l'Auplex Kamado comme un barbecue classique pour les grillades.

Vous constaterez que c'est très facile et pratique grâce au système Diviser pour régner et au contrôle précis de la température.

Suivez cette méthode pour une cuisson au barbecue standard.

Méthode de travail

• Avant chaque utilisation, secouez toujours votre charbon de bois pour que les cendres tombent, videz le cendrier et remplissez-le de charbon de bois neuf de qualité restaurant.
• Pour une cuisson au barbecue classique, la température recommandée est de 180 °C. Pour ce faire, allumez l'Auplex Kamado à l'aide de trois allume-feu que vous placerez sur les braises.
• Après l'allumage, vous pouvez refermer immédiatement le couvercle, mais ouvrez aussitôt complètement les ouvertures de ventilation supérieure et inférieure. Les grilles peuvent être placées dans l'appareil au préalable afin de préchauffer également.
• Attendez que votre Auplex Kamado atteigne une température de 180 °C. Fermez ensuite l'aération inférieure à une ouverture de 2,5 cm et l'aération supérieure à une ouverture de 1,5 cm.
• Ouvrez votre Auplex Kamado et placez un déflecteur de chaleur en forme de demi-lune dans la grille de cuisson flexible. Veillez à ce que le déflecteur ne touche pas le charbon.
• Remettez vos grilles en place, brossez-les à nouveau avec la brosse en laiton pour barbecue, imbibez un essuie-tout d'huile d'arachide et enduisez-en les grilles. Cela permettra d'éliminer la suie et de créer un revêtement antiadhésif.
• Vous êtes maintenant prêt à griller viandes et légumes : utilisez la face ouverte (cuisson directe) pour colorer les aliments et la face indirecte, au-dessus de la pierre, pour permettre à vos aliments de cuire davantage sans les brûler.
• Une fois terminé, n'oubliez pas de poncer à nouveau votre grille et de la graisser avec de l'huile d'arachide, puis de la laisser dans l'appareil afin que l'huile puisse pénétrer le métal et former une couche protectrice pour votre grille.
• Enfin, fermez le couvercle et toutes les ouvertures d'aération. Ainsi, le charbon s'éteint et est conservé pour votre prochaine utilisation !
• Bon appétit!

2. Cuisson lente (fumage)

La fermeture hermétique et le poids élevé de votre Auplex Kamado permettent un contrôle très précis de la température.

Cela vous permet d'utiliser votre Auplex Kamado comme fumoir ou mijoteuse.

Une température de 100°C peut facilement être maintenue pendant 16 heures sans avoir à recharger le charbon.

Instructions pour la cuisson lente à basse température

Votre Auplex Kamado est idéal pour la cuisson lente et le fumage de la viande. Selon cette méthode de cuisson américaine typique, la viande cuit longuement à basse température (100 °C) pour une tendreté exceptionnelle et un moelleux incomparable. Une expérience gustative unique et sans pareille !

Possédez-vous un SloRoller ? Si oui, utilisez-le pour toutes vos préparations à basse température ; vous obtiendrez ainsi un résultat optimal !

Procédure

• Avant chaque utilisation, secouez toujours le charbon de bois pour que les cendres tombent, videz le cendrier et remplissez-le de charbon de bois neuf.
• Pour une cuisson lente, utilisez un charbon de bois plus dur et plus aromatique comme notre Big Block d'Auplex Kamado !
• Pour maintenir une température de 100°C, allumez l'Auplex Kamado avec un seul briquet placé sur le charbon de bois.
• Après l'allumage, vous pouvez refermer immédiatement le couvercle, mais ouvrez aussitôt complètement les ouvertures de ventilation supérieure et inférieure. Les grilles peuvent être placées dans l'appareil au préalable afin de préchauffer également.
• Attendez que votre Auplex Kamado atteigne une température de 100 °C. Fermez ensuite l'aération inférieure à une ouverture de 4 mm et l'aération supérieure à une demi-ligne, de sorte qu'il ne reste qu'une petite ouverture triangulaire.
• Placez maintenant les morceaux de bois fumant sur le charbon de bois (type et quantité selon la recette).
• Ensuite, placez les deux déflecteurs de chaleur en demi-lune dans la grille de cuisson flexible ou utilisez votre SloRoller.
• Facultatif : remplissez un bac de récupération des égouttoirs comme indiqué dans votre recette ; cela peut être avec de l'eau, mais aussi avec du jus de pomme, du vin, de la bière, en combinaison avec des herbes fraîches.
• Placez votre bac de récupération des graisses sur la grille accessoire en position basse entre les écrans thermiques (ou SloRoller) et les grilles de votre grille de cuisson flexible.
• Replacez les grilles en acier inoxydable en forme de demi-lune dans votre Auplex Kamado, puis déposez votre viande dessus.
• Insérez la sonde de votre thermomètre à viande dans la viande, en veillant à ce que l'extrémité soit bien au centre. Procédez ainsi en insérant la sonde horizontalement.
• Enveloppez votre viande dans du papier boucher en suivant la recette. C'est mieux pour la croûte grillée et plus hygiénique que le papier aluminium.
• Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, retirez la viande du gril et laissez-la reposer comme indiqué dans la recette.
• Bon appétit!

3. Cuisson au four

Nous ne sommes pas les seuls à penser que l'Auplex Kamado cuit les pizzas les plus savoureuses que vous ayez jamais mangées !

Il en va de même pour le pain, les lasagnes ou les quiches. Tout ce que vous cuisez au four, vous pouvez aussi le cuire dans votre Auplex Kamado.

Une fois que vous aurez goûté à cette saveur unique du feu de bois, il n'y aura plus de retour en arrière ?

Instructions pour la cuisson de la pizza

L'Auplex Kamado est parfait pour cuire de délicieuses pizzas à haute température afin d'obtenir une base merveilleusement croustillante et le véritable goût du feu de bois « al forno » comme dans les meilleures pizzerias !

Méthode

• Avant chaque utilisation, secouez toujours votre charbon de bois pour que les cendres tombent, videz le cendrier et remplissez-le de charbon de bois neuf.
• Pour cuire des pizzas dans votre Auplex Kamado, utilisez notre charbon de bois de qualité restaurant.
• Allumez le charbon de bois de qualité restaurant avec 3 allume-feu.
• Après l'allumage, refermez immédiatement le couvercle, mais ouvrez complètement les aérations supérieures et inférieures.
• Attendez que votre Auplex Kamado atteigne une température de 350 °C. Fermez ensuite à moitié les aérations inférieure et supérieure.
• Placez le support supérieur « Accessoires » en position la plus haute dans le « Grille de cuisson flexible ».
• Placez les deux « déflecteurs de chaleur en demi-lune » par-dessus, puis votre pierre à pizza.
• Laissez maintenant la température remonter à 350 °C et attendez 10 minutes afin que la pierre à pizza et le couvercle de votre Auplex Kamado soient bien chauds. La chaleur réfléchie par le couvercle est nécessaire pour cuire le dessus de votre pizza.
• Avant de cuire votre pizza, vérifiez que la pierre est suffisamment chaude ; elle doit atteindre 250 °C. Vous pouvez le mesurer avec un thermomètre infrarouge.
• Déposez la pizza sur la pierre à pizza à l'aide de la pelle à pizza.
• Retournez la pizza d'un quart de tour après 3 minutes et vérifiez le dessous pour vous assurer qu'elle ne brûle pas.
• Si la température du Kamado est correcte, la pizza est prête. Sinon, vérifiez à nouveau dans les deux minutes.
• Gardez le couvercle fermé autant que possible, afin d'éviter toute perte de chaleur.

Astuce : Si vous utilisez deux cuillères à pizza, vous pouvez en préparer une autre pendant que la première cuit. La cuisson sera ainsi plus homogène et vous économiserez du charbon !

4. Saisie à haute température

Un steak bien doré et grésillant sorti du gril ?

C'est possible avec votre Auplex Kamado grâce à la chaleur intense du charbon de bois et au système Divide & Conquer qui permet d'utiliser vos grilles de cuisson à différentes hauteurs.

Un steak délicieusement tendre avec une croûte dorée et croustillante grâce au gril, c'est un vrai régal !

Instructions pour la cuisson à haute température

L'un des avantages du barbecue céramique Auplex Kamado est qu'il permet de griller d'excellents steaks, comme dans les vrais restaurants. Un steak délicieusement tendre avec une croûte dorée et croustillante, c'est un vrai régal !

Méthode

• Secouez le charbon avant chaque utilisation pour que les cendres tombent, videz le cendrier et remplissez-le de charbon frais.
• Pour cuire un steak sur votre Auplex Kamado, utilisez notre charbon de bois de qualité restaurant.
• Allumez le charbon de bois de qualité restaurant avec 3 allume-feu.
• Placez les grilles en fonte dans le kamado pour qu'elles chauffent.
• Après l'allumage, vous pouvez refermer immédiatement le couvercle, mais ouvrez immédiatement et complètement les aérations supérieures et inférieures.
• Attendez que votre Auplex Kamado atteigne une température de 100 °C. Réduisez ensuite l'ouverture de la ventilation inférieure à 4 mm et celle de la ventilation supérieure à la moitié d'une ligne.
• Frottez les grilles avec la brosse en laiton pour barbecue et graissez-les avec de l'huile d'arachide.
• Placez les protections thermiques dans l'appareil. Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez déposer des copeaux de chêne sur les braises incandescentes. Cela donnera au steak un délicieux arôme léger de vanille.
• Placez le steak sur le gril et surveillez la température à cœur à l'aide d'un thermomètre de barbecue.
• Fermez le couvercle et laissez le steak chauffer indirectement jusqu'à la température à cœur souhaitée.