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Recette saine, légère et très savoureuse.

Que vous aimiez les légumes verts, comme dans le cadre d'un régime, en accompagnement ou en entrée, c'est délicieux.

Cette recette, plus qu'une simple recette, est un ensemble d'astuces permettant de conserver toutes les propriétés et d'obtenir toute la saveur et la texture de l'un des plats les plus sains que l'on puisse imaginer, qui peut faire partie de la plupart des régimes, que ce soit pour perdre du poids ou pour des raisons de santé, et qui, de plus, peut servir d'accompagnement ou de plat principal.

INGRÉDIENTS:

Des légumes, du sel selon votre goût et de l'eau. C'est aussi simple que ça.

PRÉPARATION

Nous vous recommandons avant tout de choisir un seul type de légume ou des légumes de consistance similaire. Par exemple, nous vous conseillons le brocoli, les haricots verts, le chou-fleur, les artichauts, les carottes ou les asperges. Si vous optez pour des légumes similaires, vous pouvez choisir différentes variétés de haricots, en considérant comme haricots les gousses d'une même espèce. Vous avez le choix entre plusieurs types : à gousse plate (Bina et Gueule de Dragon) ou à gousse cylindrique (Demeter, Contender et Roquencourt Butter). Vous pouvez également choisir différentes variétés de choux, comme le chou-fleur (blanc ou violet), le brocoli et le chou romanescu. Bien sûr, vous pouvez aussi créer différentes combinaisons, en tenant compte du fait que certains légumes sont plus fermes que d'autres et nécessitent donc un temps de cuisson plus long. Par conséquent, vous pouvez les ajouter à des moments différents ou les couper en plus petits morceaux. Il serait impossible d'indiquer les temps de cuisson pour toutes les combinaisons possibles, d'autant plus que certaines personnes préfèrent des légumes plus fermes ou plus tendres.

Une fois les légumes choisis, on préchauffe le Kamado à environ 120 °C. L'objectif est ensuite de stabiliser la température à 105 °C, afin que l'eau bout sans que la chaleur ne devienne excessive à l'intérieur du Kamado. Pendant qu'il est chaud, on coupe les légumes en séparant ceux qui nécessitent une cuisson plus longue, notamment si l'on utilise un mélange de légumes, puis on les assaisonne. Par exemple, d'un côté, on aura les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, les artichauts coupés en deux et le chou-fleur, et de l'autre, le brocoli, les haricots verts et la carotte.

Pour accélérer la cuisson, on fait bouillir de l'eau dans une cuisine classique et on place dans le kamado, sur une grille à mi-hauteur, un large plateau en aluminium peu profond et chaud. Une fois l'eau chaude, on la verse dans le plateau à l'intérieur du kamado (pour éviter qu'elle ne refroidisse). Ensuite, on dispose les légumes sur une grille dans la partie supérieure du kamado, car la vapeur monte, et on ferme le kamado jusqu'à obtenir la texture désirée.

Mais pour ceux qui souhaitent assaisonner leurs légumes, nous proposons une sauce qui leur conviendra parfaitement : la sauce hollandaise. Attention cependant, cette sauce n’est plus un plat diététique. Nous ne la préparerons pas au kamado, mais dans une cuisine traditionnelle.

sauce hollandaise

Ingrédients:

• 3 œufs
• 150 g de beurre
• jus de citron
• Sel
• Poivre

Préparation:

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Les blancs peuvent servir à d'autres recettes (une mousse, par exemple) ou être jetés. Nous n'utiliserons que les coquilles.

Nous séparons également la matière grasse du liquide contenu dans le beurre. Pour ce faire, nous le faisons chauffer à feu doux (sans le faire bouillir) jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis nous le laissons reposer afin que des résidus blancs se forment au fond. Nous remplissons ensuite la passoire avec le liquide, de sorte que ces résidus y restent et que la matière grasse reste.

Battre légèrement les jaunes d'œufs et ajouter une pincée de sel et de poivre (la quantité dépendant du goût de chacun).

À l'aide d'un mixeur plongeant, ou avec beaucoup de patience si vous le faites à la main (ce qui complique considérablement la tâche), incorporez progressivement la matière grasse séparée aux jaunes d'œufs. Faites-le très petit à petit, en veillant à ne pas les faire retomber.

Une fois le beurre bien dégraissé, notre sauce hollandaise sera prête à être servie. Il est conseillé de ne pas la laisser refroidir, afin qu'elle soit encore plus agréable au palais et s'accorde parfaitement avec la chaleur des légumes vapeur.