Il ne faut jamais culotter une pierre à pizza en céramique. Elle remplit plusieurs fonctions en pâtisserie. Tout d'abord, elle sert de barrière entre la pâte et la chaleur intense du feu.
Deuxièmement, une pierre préchauffée fournit une première poussée de chaleur qui donne à la pâte une impulsion initiale pour lever lorsqu'elle est placée sur la pierre.
Mais la raison pour laquelle il ne faut rien mettre sur sa pierre à pizza pour la culotter, c'est que la surface en céramique nue absorbe également une partie de l'humidité de la pâte et contribue à la formation de la croûte.
Ainsi, toute pierre à pizza en céramique neuve doit être utilisée telle quelle, sans aucun culottage. Réservez le culottage pour la fonte.
En revanche, il existe des pierres à pizza vendues dans le commerce qui ne sont pas en céramique.
Les fabricants de ces pierres recommandent apparemment de les culotter.
Donc, tout ce que nous pouvons dire, c'est que si vous utilisez une pierre en céramique, ne la culottez pas.
Si vous utilisez une pierre fabriquée à partir d'un autre matériau, suivez les instructions du fabricant. ↺#pizzastoneseason
Date de publication : 29 septembre 2022