1. Le choix du charbon de bois
Pour un barbecue aussi beau que bon, il faut d'abord choisir le bon charbon. La saveur particulière des grillades au charbon de bois provient de son arôme lorsqu'il est chaud ; un charbon de qualité est donc essentiel pour un résultat savoureux. Si vous prévoyez de faire griller votre viande vous-même, le choix du charbon est primordial. Évitez les charbons bon marché : certains sont de mauvaise qualité et ne brûlent pas suffisamment. Ils produisent alors beaucoup de fumée et contaminent les aliments. Un charbon de bonne qualité est généralement plus compact et plus dense, ce qui garantit une combustion longue et optimale. Laissez le charbon brûler jusqu'à ce qu'il soit rougeoyant et transparent, puis aplatissez-le pour une cuisson plus lente. La surface doit rester intacte, sinon les aliments risquent de noircir et de se tacher.
2. Nettoyez le gril
Huilez la grille avant d'y griller les aliments pour éviter qu'ils n'y collent. Utilisez toujours une brosse métallique pour enlever les résidus et la garder propre afin de préserver la saveur de vos aliments. Ainsi, vos plats seront non seulement beaux, mais aussi délicieux.
3. L'utilisation du sel
Le sel peut servir d'assaisonnement. De plus, lors de la cuisson de la viande au four, de nombreux aliments gras rendent de l'huile après la cuisson. Ces gouttes d'huile, en brûlant au contact des braises, produisent une flamme vive qui risque de brûler les aliments sur la grille. Si on les asperge d'eau, cela ne ferait que les noircir et les salir. Il suffit donc de saupoudrer un peu de sel sur le feu pour résoudre ce problème.
4. Des ingrédients différents, des méthodes de cuisson différentes
On peut griller de nombreux aliments, mais le choix des ingrédients doit aussi être très soigné.
Viande : Elle doit être entièrement cuite pour être consommée. Il convient de choisir des côtes, de la poitrine, des échines, du lard tendre et légèrement gras, afin que la viande rôtie ne soit pas trop sèche.
Bœuf : côtes de bœuf (facultatives), tendres ou fermes ; l’épaule de bœuf est la viande la plus tendre à rôtir. Il est déconseillé de griller le bœuf américain ou australien entièrement cuit, car cela en altère la tendreté.
Poulet : Toutes les parties conviennent pour le gril. Avant la cuisson, un trempage dans de l’eau citronnée et l’ajout d’un peu de fécule rendront la viande plus tendre.
Fruits de mer : Tout convient, à condition qu'ils soient frais. Les fruits de mer frais sont denses et élastiques ; ceux sortis du réfrigérateur ne doivent pas mariner plus de 30 minutes avant d'être grillés. Pour les rouleaux de calamars, badigeonnez-les d'une fine couche de jaune d'œuf pour une couleur et une saveur plus appétissantes. Pour les palourdes et les filets de poisson grillés, il est préférable de les envelopper dans du papier aluminium : ainsi, la peau ne brûlera pas et le bouillon sera facile à conserver. Faites griller 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les filets soient tendres et prêts à déguster. Pour les saucisses, hot-dogs, etc. (sucrés mais non épicés) : utilisez un feu doux. En plus des légumes, placez-les de préférence dans une barquette en papier aluminium et laissez le barbecue mijoter doucement. Plus le feu est fort, meilleur sera le résultat.
Légumes et fruits : racines, champignons, fruits et légumes moins juteux et à chair ferme, tels que le maïs, le poivron vert, l'ananas, les bananes, etc.
5. tour opportun
Dès que les aliments sont sur le gril, on s'inquiète souvent de les brûler et de les retourner. En réalité, cela allonge le temps de cuisson, détruit les protéines et rend la viande plus dure. Pour retourner des aliments cuits, il faut qu'ils soient suffisamment chauds. Si une partie des aliments colle à la grille après avoir été retournés, cela signifie que les protéines ne sont pas assez chaudes ; tirer dessus risque alors de déchirer les fibres et de rendre la chair difficile à manipuler.
6. Hydratez-vous
Plus la cuisson au barbecue est longue, plus les aliments perdent d'humidité et de gras, et plus ils seront secs. C'est pourquoi, lors de la préparation d'un barbecue, il est conseillé de badigeonner les aliments avec une quantité appropriée de sauce barbecue. Cela permet de conserver leur moelleux et d'en rehausser la saveur, mais attention à ne pas en mettre trop d'un coup, au risque de les rendre trop salés.
Date de publication : 8 mai 2023