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Instructions

1. 01

   Dans un petit bol, fouettez ensemble les ingrédients de votre marinade.

2.  

   INGRÉDIENTS

   • 6 gousses d'ail hachées
   • 1 échalote, hachée
   • 1 brin de romarin frais, finement haché
   • 1/2 tasse d'huile d'olive
   • 1/4 tasse de jus de citron
   • 1 cuillère à soupe de sel casher
   • 1 cuillère à café de poivre noir, moulu moyen
   • 1 cuillère à café de zeste de citron

3. 01

   Alignez les brins de romarin et de thym et nouez-en une extrémité avec de la ficelle. Cela servira de pinceau pour la marinade restante.

4.  

   INGRÉDIENTS

   • 3 brins de romarin frais, entiers
   • 10 brins de thym frais
   • ficelle de boucher (facultatif, pour les morceaux désossés)

5. 01

   Pendant que l'agneau marine, allumez votre Kamado Joe et ajoutez le Joetisserie. Une petite quantité de charbon suffit ; remplissez donc la cuve à moitié environ. Si votre Kamado Joe est équipé d'une séparation, ne placez le charbon que d'un seul côté. Portez la température à 200-220 °C (400-425 °F).

6. 02

   Placez l'agneau dans un grand sac ou récipient hermétique avec la marinade, en réservant au moins 60 ml (1/4 tasse). Cette marinade servira à badigeonner l'agneau. Fermez le récipient et mélangez pour bien enrober l'agneau. Laissez mariner pendant au moins une heure à température ambiante.

7. 03

   Si vous utilisez un gigot d'agneau désossé, enveloppez-le de ficelle de boucher en lui donnant la forme d'un ballon de rugby. Cela permettra de maintenir la viande en place pendant la cuisson.

8.  

   INGRÉDIENTS

   • ficelle de boucher (facultatif, pour les morceaux désossés)

9. 06

   Pendant que le gril chauffe, préparez le chimichurri en mixant l'échalote, l'ail, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance finement hachée. Ajoutez le persil, l'origan et les flocons de piment rouge. Tout en mixant, incorporez l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez-en davantage si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

10.  

    INGRÉDIENTS

    • 1 échalote, grossièrement hachée
    • 2 gousses d'ail
    • 1 tasse et demie de persil frais
    • 1 cuillère à café d'origan séché
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    • 3/4 tasse d'huile d'olive
    • 1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

11. 07

    Enfilez l'agneau sur la broche Joetisserie, piquez-le de chaque côté avec une fourchette et serrez. Placez-le ensuite sur le gril.

12. 08

    Pendant que l'agneau tourne sur la broche, badigeonnez-le toutes les 15 minutes avec le pinceau à herbes et la marinade réservée. Pour une cuisson rosée, la température à cœur doit atteindre 52 °C (125 °F).

13. 09

    Une fois cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher. Servez-le avec du chimichurri. Bon appétit !