Ça fait un moment que je veux essayer cette recette. Les joues de bœuf fumées au Kamado sont délicieuses et tellement faciles à préparer ! Pour certains, le nom « joues de bœuf » évoque une partie étrange de l’animal, impropre à la consommation ; quelle erreur !
Avec une cuisson lente et à basse température au kamado, vous obtenez une joue de bœuf délicieusement gélatineuse.
Mon idée était de servir ces joues de bœuf sous forme de tacos effilochés ou de tortillas souples, plutôt que de les couper en tranches.
N'ayant jamais cuisiné ce morceau de bœuf auparavant, je ne savais pas à quoi m'attendre. Dès l'ouverture de l'emballage, j'ai compris pourquoi ces joues de bœuf sont meilleures cuites à feu doux et lentement. Les vaches mâchent énormément, ce qui sollicite beaucoup le muscle de la joue, riche en collagène. C'est le cas idéal pour une cuisson lente et douce.
D'après ce que j'ai lu en ligne, ces joues de bœuf étaient déjà bien parées. Il m'a suffi d'enlever un peu de gras dur et une petite partie de la membrane.
Satisfait du résultat, j'ai généreusement enduit la viande d'épices. J'ai utilisé l'assaisonnement Lanes Ancho Espresso pour l'une des pièces, et un mélange barbecue pour les deux autres. N'hésitez pas à utiliser généreusement votre mélange d'épices préféré. La viande est assez grasse et sera braisée ; elle supportera donc une bonne quantité d'épices sans que son goût naturel ne soit masqué.
Date de publication : 28 novembre 2022