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Barbecue argentin. J'en ai l'eau à la bouche.

INGRÉDIENTS:

Lanières de viande à rôtir.

Vide.

Matambre.

Entrée.

Acuras.

poulet.

Chorizos créoles.

huile.

Gros sel.

PRÉPARATION

La Pampa, les gauchos et leurs exquis rôtis de viande sont parmi les images les plus typiques de l'Argentine et, dans le cas de ces derniers, une délicieuse recette qui s'est répandue dans de nombreux pays, qui peut facilement être reproduite dans notre kamado et qui fera littéralement saliver les convives réunis autour de la table.

Bien que la liste des ingrédients comprenne les types de viande les plus courants, en fonction de leur disponibilité ou, tout simplement, de nos goûts culinaires, nous choisirons celles que nous apprécions le plus et nous les sortirons du réfrigérateur longtemps avant de préparer le feu dans le kamado afin qu'elles soient à température ambiante au moment de la cuisson.

Avant de mettre la viande sur le feu, nous la découperons à notre convenance et l'enduirons d'huile et de gros sel pendant que nous préparons les braises dans le kamado. Une fois le feu allumé et la température d'environ 150 °C atteinte, nous étendrons les braises pour qu'elles soient uniformément réparties, nous ajusterons les tirs pour stabiliser la température à 120 °C et nous disposerons la viande dans l'ordre de cuisson afin de pouvoir la retirer du kamado en même temps. Pour les morceaux avec os, comme les lamelles, nous placerons d'abord la partie avec l'os face aux braises et, une fois dorée, nous la retournerons. Le temps de cuisson au kamado variera donc selon le type de viande choisi, sa teneur en matières grasses, son épaisseur et le degré de cuisson souhaité, mais en général, à cette température, il sera d'environ 30 minutes.

Une fois la viande cuite, nous la servirons accompagnée d'un bol de la fameuse sauce chimichurri, afin que chacun puisse en ajouter à son goût, et d'un accompagnement qui peut consister en de simples pommes de terre sautées, une salade de laitue, tomates et oignons ou, si nous voulons nous imprégner encore davantage de l'esprit argentin, une salade de pommes de terre aux œufs, un plat typiquement argentin qui se marie idéalement avec toutes sortes de viandes.

Parce que… saviez-vous qu’il existe des kamados argentins ? Eh oui, il existe des marques de ces ustensiles de cuisine argentins, véritables rois du barbecue. Il doit bien y avoir une raison !

Bon appétit!